Ingredientes
200 g de clara de ovo
200 g de açúcar cristal
200 g de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve e adicionar primeiramente o cristal aos poucos e a seguir o confeiteiro.
O ponto é quando faz pescoço de ganso no fouet da batedeira. Começar a bater as claras em velocidade baixa aumentando depois.
domingo, 1 de agosto de 2010
Pera com Especiarias e Calda Quente de Chocolate
Ingredientes
2 peras portuguesas
2 xícaras de água
1 xícara de vinho tinto seco
1 zimbro
1 cravo-da-índia
1 canela em pau
1 pitada de noz-moscada
Sementes de um cardamomo bem moídas
Modo de Fazer
Descasque as peras sem retirar o cabinho. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio até que ferva para que solte o aroma de todas as especiarias. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve. Coe a água resultante do cozimento e reserve.
Calda de chocolate
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
120 gramas de chocolate ao leite
120 gramas de chocolate meio amargo
Modo de Fazer
Pique os 2 tipos de chocolate e junte-os. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e aqueça em fogo médio até que ferva. Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e mexa até obter uma calda uniforme.
Apresentação
Em um prato, coloque a pera, despeje sobre ela a redução. Em seguida despeje a calda de chocolate ainda quente e decore com canelas em pau e anis estrelado.
2 peras portuguesas
2 xícaras de água
1 xícara de vinho tinto seco
1 zimbro
1 cravo-da-índia
1 canela em pau
1 pitada de noz-moscada
Sementes de um cardamomo bem moídas
Modo de Fazer
Descasque as peras sem retirar o cabinho. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio até que ferva para que solte o aroma de todas as especiarias. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve. Coe a água resultante do cozimento e reserve.
Calda de chocolate
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
120 gramas de chocolate ao leite
120 gramas de chocolate meio amargo
Modo de Fazer
Pique os 2 tipos de chocolate e junte-os. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e aqueça em fogo médio até que ferva. Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e mexa até obter uma calda uniforme.
Apresentação
Em um prato, coloque a pera, despeje sobre ela a redução. Em seguida despeje a calda de chocolate ainda quente e decore com canelas em pau e anis estrelado.
Pera ao Vinho com Creme de Nozes
Ingredientes
1 litro de vinho tinto seco
300 gramas de açúcar
2 paus de canela
3 cravos
8 peras descascadas
Modo de Fazer
Colocar o vinho, o açúcar e os condimentos em um panela, em fogo médio, e deixar ferver. Assim que levantar fervura acrescentar as peras, se possivel, com os cabinhos pra cima. Deixar as peras no vinho por aproximadamente 1 hora e vinte minutos. Retirar as peras, assim que estiverem bem tingidas, e deixar o vinho reduzir, até virar calda.
Creme de nozes
Ingredientes
200 gramas de nozes processadas
2 latas de leite condensado
3 gemas
100 ml de creme de leite
Modo de Fazer
Colocar o leite condensado com as nozes picadas na panela, misturar, acrescentar as gemas e levar ao fogo médio, mexendo sempre. Deixar o doce chegar em ponto de brigadeiro de colher. Acrescentar o creme de leite fresco, misturar bem. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir o creme de nozes sobre a pera.
1 litro de vinho tinto seco
300 gramas de açúcar
2 paus de canela
3 cravos
8 peras descascadas
Modo de Fazer
Colocar o vinho, o açúcar e os condimentos em um panela, em fogo médio, e deixar ferver. Assim que levantar fervura acrescentar as peras, se possivel, com os cabinhos pra cima. Deixar as peras no vinho por aproximadamente 1 hora e vinte minutos. Retirar as peras, assim que estiverem bem tingidas, e deixar o vinho reduzir, até virar calda.
Creme de nozes
Ingredientes
200 gramas de nozes processadas
2 latas de leite condensado
3 gemas
100 ml de creme de leite
Modo de Fazer
Colocar o leite condensado com as nozes picadas na panela, misturar, acrescentar as gemas e levar ao fogo médio, mexendo sempre. Deixar o doce chegar em ponto de brigadeiro de colher. Acrescentar o creme de leite fresco, misturar bem. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir o creme de nozes sobre a pera.
Pera ao Vinho Branco e Açafrão com Mascarpone
Ingredientes
6 peras médias
2 litros de água
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de açúcar
cravo e canela a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
300 gramas de queijo mascarpone
1 gema ovo
1 colher de sopa de açúcar
Modo de Fazer
Cozinhar as peras no líquido com todos os outros ingredientes, em fogo médio, até dar o cozimento desejado (cerca de 30 minutos ou até que a fruta fique macia). Deixar as frutas na geladeira, dentro do líquido, por 24 horas.
Recheio
Com um batedeira, misture o mascarpone, a gema e açúcar até ficar cremoso. Com as frutas frias, retirar o miolo com uma faca pequena e encher com o recheio.
6 peras médias
2 litros de água
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de açúcar
cravo e canela a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
300 gramas de queijo mascarpone
1 gema ovo
1 colher de sopa de açúcar
Modo de Fazer
Cozinhar as peras no líquido com todos os outros ingredientes, em fogo médio, até dar o cozimento desejado (cerca de 30 minutos ou até que a fruta fique macia). Deixar as frutas na geladeira, dentro do líquido, por 24 horas.
Recheio
Com um batedeira, misture o mascarpone, a gema e açúcar até ficar cremoso. Com as frutas frias, retirar o miolo com uma faca pequena e encher com o recheio.
Pera Zambaione
Ingredientes
2 peras pequenas e firmes
Uma garrrafa de vinho tinto seco de 750ml
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno. Descasque as peras mas deixe o talo. Coloque as peras numa vasilha que possa ir ao forno, de preferência funda e não muito grande. Coloque todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver, retire e derrame sobre as frutas. A mistura deve cobri-las. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos – ou até que as peras estejam macias. Quando estiverem prontas, retire do forno e ponha numa travessa. Pegue o líquido e leve ao fogo em uma panela até que ferva; deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as peras com o xarope por cima. Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.
2 peras pequenas e firmes
Uma garrrafa de vinho tinto seco de 750ml
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno. Descasque as peras mas deixe o talo. Coloque as peras numa vasilha que possa ir ao forno, de preferência funda e não muito grande. Coloque todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver, retire e derrame sobre as frutas. A mistura deve cobri-las. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos – ou até que as peras estejam macias. Quando estiverem prontas, retire do forno e ponha numa travessa. Pegue o líquido e leve ao fogo em uma panela até que ferva; deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as peras com o xarope por cima. Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.
Papillotte de Pera, Chèvre, Calda De Nutella e Amêndoas
Ingredientes
60 gramas de massa phyllo
20 gramas de queijo chèvre e 2 colheres de açúcar
1 pera cozida
10 gramas de farofa de pão
20 gramas de manteiga amolecida
60 ml de calda de Nutella
80 gramas de sorvete (1 bola)
5 gramas de amêndoas tostadas
Modo de Fazer
Tirar o miolo da pera com uma faca fina. Recheá-la com o chèvre já misturado ao açúcar. Pincelar manteiga nas folhas de massa phyllo sobrepostas. Pulverizar farofa e colocar a pera sobre a massa; dobrá-la sobre a fruta. Pincelar manteiga e reservar na geladeira. Pré-assar por 15 minutos em fogo médio (ou até que a massa fique estaladiça). Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para aquecer. Colocar harmoniosamente no prato a calda de nutella, sobrepondo a pera e o sorvete. Enfeitar com amêndoas tostadas.
Calda de Nutella
Ingredientes
300 gramas de Nutella
150 ml de creme de leite
30 gramas de melaço ou mel
Modo de Fazer
Misturar creme de leite, melaço e Nutella. Levar ao fogo para derreter e engrossar. Colocar quente sobre a pera.
60 gramas de massa phyllo
20 gramas de queijo chèvre e 2 colheres de açúcar
1 pera cozida
10 gramas de farofa de pão
20 gramas de manteiga amolecida
60 ml de calda de Nutella
80 gramas de sorvete (1 bola)
5 gramas de amêndoas tostadas
Modo de Fazer
Tirar o miolo da pera com uma faca fina. Recheá-la com o chèvre já misturado ao açúcar. Pincelar manteiga nas folhas de massa phyllo sobrepostas. Pulverizar farofa e colocar a pera sobre a massa; dobrá-la sobre a fruta. Pincelar manteiga e reservar na geladeira. Pré-assar por 15 minutos em fogo médio (ou até que a massa fique estaladiça). Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para aquecer. Colocar harmoniosamente no prato a calda de nutella, sobrepondo a pera e o sorvete. Enfeitar com amêndoas tostadas.
Calda de Nutella
Ingredientes
300 gramas de Nutella
150 ml de creme de leite
30 gramas de melaço ou mel
Modo de Fazer
Misturar creme de leite, melaço e Nutella. Levar ao fogo para derreter e engrossar. Colocar quente sobre a pera.
Massa para Casquete
Ingredientes
100g Farinha de Trigo
50g de manteiga
20g de ovo
30g de açúcar
Modo de Fazer
Misturar a manteiga e a farinha esfarinhando, acrescentar o açúcar e o ovo. Levar a geladeira por ½ hora.
100g Farinha de Trigo
50g de manteiga
20g de ovo
30g de açúcar
Modo de Fazer
Misturar a manteiga e a farinha esfarinhando, acrescentar o açúcar e o ovo. Levar a geladeira por ½ hora.
Massa de Panqueca
Ingredientes
100g de farinha de trigo
4 ovos
15g de açúcar
320 ml de leite
20g de manteiga sem sal
uma pitada de sal
Modo de Fazer
Colocar em uma tigela a farinha, açúcar e sal. Adicionar os 4 ovos aos poucos batendo; adicionar o leite batendo para não formar grumos. Adicionar a manteiga derretida para fazer a liga. Peneirar. Fazer as panquecas em uma frigideira de 16 cm antiaderente, untada com manteiga.
100g de farinha de trigo
4 ovos
15g de açúcar
320 ml de leite
20g de manteiga sem sal
uma pitada de sal
Modo de Fazer
Colocar em uma tigela a farinha, açúcar e sal. Adicionar os 4 ovos aos poucos batendo; adicionar o leite batendo para não formar grumos. Adicionar a manteiga derretida para fazer a liga. Peneirar. Fazer as panquecas em uma frigideira de 16 cm antiaderente, untada com manteiga.
Creme Brulée
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
100 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
quanto baste de essência de baunilha
Modo de Fazer
Em um recipiente coloque metade do açúcar e as gemas peneiradas. Misture.
Em uma panela coloque o creme de leite e o restante do açúcar. Leve para ferver.
Depois que ferver, misture devagar o creme de leite fervido junto com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos. Para não cozinhar as gemas. Por último junte a baunilha.
Coloque o creme em potinhos e leve ao banho-maria a 100ºC por aproximadamente 40 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e o creme não se mexer, ele deve ficar bem firme.
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
100 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
quanto baste de essência de baunilha
Modo de Fazer
Em um recipiente coloque metade do açúcar e as gemas peneiradas. Misture.
Em uma panela coloque o creme de leite e o restante do açúcar. Leve para ferver.
Depois que ferver, misture devagar o creme de leite fervido junto com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos. Para não cozinhar as gemas. Por último junte a baunilha.
Coloque o creme em potinhos e leve ao banho-maria a 100ºC por aproximadamente 40 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e o creme não se mexer, ele deve ficar bem firme.
Arroz Pilaf de Alho Poró e Cogumelos
Ingredientes
¼ de xícara de cogumelos frescos
1 pitada de açafrão
150 ml de água fervente
225 gramas de arroz basmati
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 alhos poros grandes, limpos
11 gramas de cogumelos paris frescos, limpos
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Coloque os cogumelos secos e o açafrão em uma tigela pequena e despeje sobre eles a água fervente. Deixe de molho por 10 minutos.
Lave o arroz sob água corrente fria até que a água saia limpa; escorra bem. Coloque em uma caçarola e adicione o caldo de legumes e a mistura de cogumelos secos. Deixe levantar fervura, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos.
Nesse meio-tempo, aqueça o azeite e frite os alhos poros por 3 minutos; sem seguida, adicione os cogumelos frescos e frite por mais 3 minutos, mexendo sempre. Conserve quente. Assim que o arroz estiver cozido, misture à panela com os alhos poros e aqueça por 2 minutos. Sirva.
¼ de xícara de cogumelos frescos
1 pitada de açafrão
150 ml de água fervente
225 gramas de arroz basmati
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 alhos poros grandes, limpos
11 gramas de cogumelos paris frescos, limpos
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Coloque os cogumelos secos e o açafrão em uma tigela pequena e despeje sobre eles a água fervente. Deixe de molho por 10 minutos.
Lave o arroz sob água corrente fria até que a água saia limpa; escorra bem. Coloque em uma caçarola e adicione o caldo de legumes e a mistura de cogumelos secos. Deixe levantar fervura, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos.
Nesse meio-tempo, aqueça o azeite e frite os alhos poros por 3 minutos; sem seguida, adicione os cogumelos frescos e frite por mais 3 minutos, mexendo sempre. Conserve quente. Assim que o arroz estiver cozido, misture à panela com os alhos poros e aqueça por 2 minutos. Sirva.
Legumes Agridoces com castanhas
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá de azeite apimentado
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
115 gramas de brócolis cortados em macinhos
115 gramas de cogumelos
115 gramas de acelga picada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
75 gramas de castanha de caju
Modo de Fazer
Aqueça os dois óleos num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas durante 2 minutos, até que comecem a ficar tenras. Adicione as cenouras, a abobrinha e o brócoli e salteie por mais 3 minutos. Acrescente os cogumelos, a acelga, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz e salteie por mais 2 minutos. Polvilhe as castanhas , coloque sobre os legumes e sirva.
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá de azeite apimentado
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
115 gramas de brócolis cortados em macinhos
115 gramas de cogumelos
115 gramas de acelga picada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
75 gramas de castanha de caju
Modo de Fazer
Aqueça os dois óleos num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas durante 2 minutos, até que comecem a ficar tenras. Adicione as cenouras, a abobrinha e o brócoli e salteie por mais 3 minutos. Acrescente os cogumelos, a acelga, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz e salteie por mais 2 minutos. Polvilhe as castanhas , coloque sobre os legumes e sirva.
Caprese de Abobrinha
Ingredientes
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
Sal grosso
2 tomates
160 gramas de ricota
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
4 colheres de sopa de molho de tomate
Manjericão fresco
Modo de Fazer
Passe as rodelas de abobrinha no sal grosso e, em uma peneira, as deixe escorrendo por meia hora (ou até soltar água). Fatie o tomate e a ricota na mesma largura das abobrinhas. Retire as rodelas de abobrinha do sal grosso e grelhe na frigideira, de ambos os lados. Tempero com pimenta-do-reino e orégano. Tempere também o tomate e a ricota com pimenta-do-reino e orégano.
Montagem
Numa forma redonda, de fundo removível, monte camadas na seguinte ordem: abobrinha, tomate, ricota. Repita as camadas. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva com o molho de tomate por cima e coloque algumas folhas de manjericão.
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
Sal grosso
2 tomates
160 gramas de ricota
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
4 colheres de sopa de molho de tomate
Manjericão fresco
Modo de Fazer
Passe as rodelas de abobrinha no sal grosso e, em uma peneira, as deixe escorrendo por meia hora (ou até soltar água). Fatie o tomate e a ricota na mesma largura das abobrinhas. Retire as rodelas de abobrinha do sal grosso e grelhe na frigideira, de ambos os lados. Tempero com pimenta-do-reino e orégano. Tempere também o tomate e a ricota com pimenta-do-reino e orégano.
Montagem
Numa forma redonda, de fundo removível, monte camadas na seguinte ordem: abobrinha, tomate, ricota. Repita as camadas. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva com o molho de tomate por cima e coloque algumas folhas de manjericão.
QUICHE DE dE qUEIJO DE cABRA COM fIGOSUICHE DE QUEIJO DE CABRA COM FIGOS
Ingredientes
200 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
½ xícara de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebola grande cortadas em rodelas finas
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
½ colher de chá de sementes de erva-doce
4 figos frescos maduros
115 gramas de queijo de cabra macio
25 gramas de queijo parmesão ralado
150 ml de sour cream
1 ovo grande, levemente batido
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 200 graus. Peineire a farinha, o sal e o fermento em pó em um tigela e adicione a manteiga., esfregando bem até formar farelos finos. Faça um buraco no centro e acrescente a gema e a água gelada, amassando até ficar homogênea.
Trabalhe a massa em superfície enfarinhada, envolva em plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm de diâmetro e refrigere por mais 20 minutos.
Forre a massa com papel-alumínio e, por cima, coloque alguns feijões crus. Asse por 10 minutos, remova o papel e os feijões e asse por mais 12 minutos. Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola, o tomilho e as sementes de erva-doce por 10 minutos.
Pique 2 figos e acrescente a panela. Retire do fogo. Bata o queijo de cabra, o parmesão, o sour cream e o ovo até formar um creme (com batedeira). Espalhe a mistura de cebola no fundo da massa e acrescente às colheres a mistura de queijos.
Fatie os figos restantes e coloque na borda da torta. Asse por 25 minutos e deixe esfriar.
200 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
½ xícara de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebola grande cortadas em rodelas finas
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
½ colher de chá de sementes de erva-doce
4 figos frescos maduros
115 gramas de queijo de cabra macio
25 gramas de queijo parmesão ralado
150 ml de sour cream
1 ovo grande, levemente batido
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 200 graus. Peineire a farinha, o sal e o fermento em pó em um tigela e adicione a manteiga., esfregando bem até formar farelos finos. Faça um buraco no centro e acrescente a gema e a água gelada, amassando até ficar homogênea.
Trabalhe a massa em superfície enfarinhada, envolva em plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm de diâmetro e refrigere por mais 20 minutos.
Forre a massa com papel-alumínio e, por cima, coloque alguns feijões crus. Asse por 10 minutos, remova o papel e os feijões e asse por mais 12 minutos. Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola, o tomilho e as sementes de erva-doce por 10 minutos.
Pique 2 figos e acrescente a panela. Retire do fogo. Bata o queijo de cabra, o parmesão, o sour cream e o ovo até formar um creme (com batedeira). Espalhe a mistura de cebola no fundo da massa e acrescente às colheres a mistura de queijos.
Fatie os figos restantes e coloque na borda da torta. Asse por 25 minutos e deixe esfriar.
Galette de Batata e Tomate
Ingredientes
3 batatas com casca, bem lavadas
6 colheres de chá de manteiga derretida
4 tomates maduros
6 folhas grandes de manjericão picadas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
mODO DE fAZER
Preaqueça o forno a 230 graus e unte levemente com óleo a fôrma de pizza. Corte as batatas em rodelas bem finas e forre com metade delas a forma. Pincele com manteiga e cubra com as rodelas de batata restantes. Pincele novamente com a manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até dourar.
Corte os tomates em fatias finas e coloque sobre as batatas. Salpique com o manjericão, sal, pimenta e azeite. Volte para o forno por mais 15 minutos
3 batatas com casca, bem lavadas
6 colheres de chá de manteiga derretida
4 tomates maduros
6 folhas grandes de manjericão picadas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
mODO DE fAZER
Preaqueça o forno a 230 graus e unte levemente com óleo a fôrma de pizza. Corte as batatas em rodelas bem finas e forre com metade delas a forma. Pincele com manteiga e cubra com as rodelas de batata restantes. Pincele novamente com a manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até dourar.
Corte os tomates em fatias finas e coloque sobre as batatas. Salpique com o manjericão, sal, pimenta e azeite. Volte para o forno por mais 15 minutos
Panzanella
Ingredientes
8 fatias grossas de pão italiano
10 tomates
½ pepino
½ cebola roxa
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Raspas da casca de 1 limão
55 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de chá de aceto balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e adicione água para umedecer o pão. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em um tigela grande. Pique os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão, juntamente com o manjericão e as raspas. Mexa bem. Misture o azeite e o vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no mínimo.
8 fatias grossas de pão italiano
10 tomates
½ pepino
½ cebola roxa
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Raspas da casca de 1 limão
55 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de chá de aceto balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e adicione água para umedecer o pão. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em um tigela grande. Pique os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão, juntamente com o manjericão e as raspas. Mexa bem. Misture o azeite e o vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no mínimo.
Bolinhos de Vagem Crocante
Ingredientes
2 xícaras de vagem cozida picada
½ xícara de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de aveia de flocos grossos
1 clara de ovo
1 colher de fermento em pó
1 cebola média ralada
Salsinha picada e sal a gosto
Modo de Fazer
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Faça bolinhos e coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.
2 xícaras de vagem cozida picada
½ xícara de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de aveia de flocos grossos
1 clara de ovo
1 colher de fermento em pó
1 cebola média ralada
Salsinha picada e sal a gosto
Modo de Fazer
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Faça bolinhos e coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.
Vieiras Grelhadas com Espuma de Coco e Ostra
Receita indicada pela chef Flávia Quaresma.
28 unidade(s) de vieira pequena(s)
50 ml de azeite de oliva
20 gr de cebola picada(s)
2 gr de alho picado(s)
10 gr de manteiga 150 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
8 unidade(s) de ostra
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como Fazer
Soe a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente. Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo. Reduza 1/3 do volume. (de 750 ml para 450 ml)
Adicione as ostras frescas e o líquido delas. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente. Tempere com sal. Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo. Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras. Elas não podem ser cobertas com o creme. Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão. Sirva imediatamente.
Torta Suprema de Chocolate
Ingredientes
Massa
• 2 xícara(s) de chá + 7 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colher(es) de sopa cheias de chocolate em pó
• 200 grama(s) de manteiga gelada
• 1/2 xícara(s) de chá + uma colher de sopa de açúcar
• 1 ovo médio
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha
• 1 pitada(s) de sal
Ganache ao Leite
• 200 grama(s) de chocolate ao leite
• 160 grama(s) de creme de leite
Ganache Amargo
• 200 grama(s) de chocolate amargo
• 200 grama(s) de creme de leite
Modo de Fazer
Massa
Pré aqueça o forno a 180ºC. Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia. Adicione o ovo com a baunilha, de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea. Leve à geladeira para descansar por aproximadamente 30 minutos.
A seguir, asse em forno por 15 minutos e deixe esfriar.
Ganache ao Leite
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.
Ganache Amargo
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.
Montagem
Encha metade da massa assada com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira até firmar. Depois, complete a massa como ganache amargo e leve novamente à geladeira.
Tão logo as coberturas estejam firmes, decore a gosto. Sirva em temperatura ambiente.
Torta de Maçã com Polenta
Ingredientes
100 gramas de farinha de polenta amarela bem fina
150 gramas de farinha de trigo (1 xícara e ¼)
100 gramas de farinha de rosca (ou duas xícaras rasas)
75 gramas de açúcar de confeiteiro (ou ½ xícara rasa)
100 gramas de mel (ou 1/3 xícara)
1 xícara de leite
250 gramas de figo fresco picado pequeno
1 quilo de maçã cortada pequena, sem casca
30 ml de azeite (ou 2 colheres de sopa)
2 ovos
Raspas de laranja à gosto
Raspas de limão à gosto
75 gramas de uva passa branca
Manteiga para untar
Modo de Fazer
Em uma vasilha, misture com uma colher de pau todos os ingredientes secos, as frutas e, por último, o mel, azeite e o leite. Passe a mistura para uma forma untada com manteiga. Leve ao forno médio-baixo por 40 minutos ou até dourar.
Torta de Figos
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 embalagem de preparo para pudim sabor brigadeiro (550 g)
½ pacote de manteiga derretida (100 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
1 colher (chá) de especiarias moídas (canela, cravo e cardamomo)
½ xícara (chá) de geléia de damascos
2 colheres (sopa) de conhaque
8 a 10 figos maduros cortados em 8 gomos
Modo de Fazer
Forre com papel-manteiga o fundo de uma forma redonda de 30 cm de diâmetro. Unte e enfarinhe o papel-manteiga e as laterais da forma. Bata o brigadeirão na batedeira (velocidade alta) até ficar levemente esbranquiçado. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo, acrescente a manteiga derretida e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira e misture a farinha e as especiarias até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma, leve ao forno pré-aquecido (160º C) e asse por cerca de 35 minutos. Misture a geléia de damascos com o conhaque, para deixá-la mais fluida. Espalhe sobre a torta já fria e distribua as fatias de figo sobre a superfície da torta. Sirva em seguida.
Torta de Amoras
Ingredientes
Massa
1 e 1/2 xicara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de açúcar
100 gr de manteiga
1 ovo
Suco
200 gr de amoras
Recheio
300 ml de leite condensado
2 ovos
250 ml de suco natural de amoras
Decoração
150 gr de amoras inteiras
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Faça uma bola e leve a geladeira para descansar até a hora de usar.
Prepare o suco de amoras batendo rapidamente no liquidificador as 200 gr de amoras maduras frescas. Passe por uma peneira, pressionando bem para retirar todo o sumo. Reserve.
No liquidificador, coloque o leite condensado e os ovos. Bata bem. Forre o fundo e a laterais de uma assadeira de fundo removível (cerca de 25 cm de diâmetro) com a massa. Depois, cubra com o creme de leite condensado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus (médio-forte), até que a massa fique dourada e o recheio, firme (cerca de 30 minutos). Retire, espere baixar a temperatura e desenforme.
Depois de fria, levea torta à geladeira por pelo menos duas horas. Antes de servir, decore com as amoras frescas e por cima, o suco da fruta.
Torta Brûlée
Massa
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de amêndoas
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- água gelada (cerca de 4 colheres de sopa)
Modo de Fazer
Em um processador*, bata as amêndoas e acrescente a farinha, o açúcar e a manteiga. Processe apenas o suficiente para formar uma farofinha. Retire a massa do processador e acrescente a água aos poucos, amassando até que a massa quase solte das mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira enquanto prepara o creme.
Creme
Ingredientes
- 500ml de creme de leite fresco
- raspas da casca de um limão
- 4 gemas
- minipitada de sal
- 1/4 de xícara de açúcar
- mais açúcar para a crosta no final
Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o creme com as raspas em fogo médio-baixo, só até soltar uma fumacinha e sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Em uma tigela, bata as gemas com o sal e o açúcar, para obter uma mistura homogênea. Despeje o creme aos poucos na mistura de gemas, mexendo bem.
Montagem
Unte uma forma de torta com manteiga e farinha e coloque nela a massa, apertando com os dedos para formar uma camada bem fina. Leve a massa ao forno preaquecido em temperatura médio-baixa. Com uma concha, despeje o creme sobre a massa e deixe que a torta asse por cerca de 20 minutos, ou até o centro da torta firmar levemente. Retire a torta do forno, deixe esfriar e mantenha em geladeira por algumas horas.
Antes de servir, cubra a torta com uma camada fina de açúcar e queime o açúcar com um maçarico, ou no grill do forno.
*caso não tenha um processador, triture as amêndoas no liquidificador, ou pique à faca, e misture o restante dos ingredientes com as mãos ou garfo.
Tempura
Ingredientes
1 unidade(s) de ovo gelado(s)
1 copo(s) de água gelada(s)
1 copo(s) de farinha de trigo
quanto baste de gelo
1 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (sobremesa) de hondashi
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, ou à mão, com auxílio de um batedor.
Coloque o gelo na massa, depois de batida.
Leve ao fogo em uma frigideira alta, 750 ml de óleo. Deixe aquecer bem.
Coloque farinha de trigo numa assadeira, em um dos lados dela. Coloque uma parte do legume.
Passe todo na farinha e traga para o lado que está vazio.
Mergulhe o vegetal na massa.
Jogue um tanto de farinha por cima.
Leve à frigideira com o óleo já bem quente.
Frite apenas dois de cada vez, até que estejam dourados.
1 unidade(s) de ovo gelado(s)
1 copo(s) de água gelada(s)
1 copo(s) de farinha de trigo
quanto baste de gelo
1 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (sobremesa) de hondashi
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, ou à mão, com auxílio de um batedor.
Coloque o gelo na massa, depois de batida.
Leve ao fogo em uma frigideira alta, 750 ml de óleo. Deixe aquecer bem.
Coloque farinha de trigo numa assadeira, em um dos lados dela. Coloque uma parte do legume.
Passe todo na farinha e traga para o lado que está vazio.
Mergulhe o vegetal na massa.
Jogue um tanto de farinha por cima.
Leve à frigideira com o óleo já bem quente.
Frite apenas dois de cada vez, até que estejam dourados.
Tarte Tatin Massa
Ingredientes
100g farinha de trigo
Sal qb
Açúcar qb
50g manteiga sem sal fria
25g ovo passado na peneira
Essência de baunilha qb
2 colheres de sopa de água – 30ml
Modo de Fazer
Misture a farinha com a manteiga à temperatura ambiente obtendo uma farofa.
A seguir acrescentar o ovo, a essência de baunilha, sal e açúcar quanto baste.
Adicionar água aos poucos até obter uma textura para abrir a massa.
100g farinha de trigo
Sal qb
Açúcar qb
50g manteiga sem sal fria
25g ovo passado na peneira
Essência de baunilha qb
2 colheres de sopa de água – 30ml
Modo de Fazer
Misture a farinha com a manteiga à temperatura ambiente obtendo uma farofa.
A seguir acrescentar o ovo, a essência de baunilha, sal e açúcar quanto baste.
Adicionar água aos poucos até obter uma textura para abrir a massa.
Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos
Rendimento 6 porções
Receita da chef Carla Pernambuco
Ingredientes
500g de salmão limpo picado na faca
2 colheres de sopa de pepininho em conserva bem picado
1 colher de sopa de minialcaparras
1 colher de sopa de ovas de arenque
Azeite extravirgem
Sal
Tabasco à gosto
Marinada de Cítricos
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
150mL de sakê mirim
1 pitada de sal
2 laranjas (só os suprêmes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
1 limão grande (só suprême)
1 limão siciliano (só suprême)
1 grapefruit (só suprême)
Folhas de galhinhos de dill
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre. Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade. Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte os suprêmes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio. Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.
Talharim com Abobrinha
Rendimento 6 porções
Ingredientes
. 300 g de talharim
. 2 abobrinhas
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola média picada
. 1 envelope de caldo de legumes em pó
. 1 pote de iogurte natural
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de cebolinha picada
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Cozinhe o talharim al dente (cozido, mas firme) e reserve. Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o caldo de legumes, o iogurte, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture levemente e deixe no fogo brando durante 3 minutos ou até aquecer bem. Desligue o fogo e acrescente o talharim. Salpique com a salsinha, a cebolinha, o queijo parmesão e sirva em seguida.
Dica: Se preferir substitua o iogurte por creme de leite.
Suflê au Chocolat
Ingredientes
- 2 ovos
- 50 grs. de chocolate em pó
- 80 grs. de farinha de trigo
- 400 ml de leite integral
- 70 grs. de açúcar
- 100 grs. de barra de chocolate
- 50grs de manteiga
- Açúcar e manteiga para untar a forma do souflé
Modo de Fazer
- Derreter a manteiga, e colocar a farinha para derreter.
- Adicionar o leite e mexer bem até que fique um creme.
- Depois colocar o chocolate em pó, mexer bem e deixar esfriar.
- Colocar as gemas e misturar bem, bater as claras em neve.
- Colocar os pedaços de chocolate picados no creme, e adicionar com delicadeza as claras em neve.
- Colocar o creme com as claras, bem misturados em potes de suflê, untados com açúcar e manteiga.
- Levar ao forno pré-aquecido alto por 20 minutos. Servir imediatamente para não murchar.
- Servir com morangos e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Spaghettini com Alcachofra e Camarão
Receita cedida pelo restaurante Spot, de São Paulo
Rendimento: uma porção
Ingredientes
90g de spaghettini
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de salsinha picada
1/4 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
125g de camarões médios
8 a 10 alcachofras em conserva
2 colheres (sopa) vinho branco
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) caldo de frango
1/2 tomate sem pele cortado em tiras
1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano
1/4 colher (chá) de raspas de limão siciliano
Fio de azeite na finalização do prato
Salsinha para decorar
Modo de Fazer
1. Coloque a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal
2. Em uma frigideira coloque o azeite junto com alho, a salsinha e a pimenta e refogue um pouco
3. Adicione os camarões e as alcachofrinhas e, assim que estiverem cozidos, coloque os líquidos, misture tudo em fogo médio e deixe reduzir
4. Já quase finalizando coloque o suco e as raspas de limão e o tomate
5. Coloque essa mistura em uma tigela aquecida, junte a massa já cozida, um fio de azeite, um pouco de salsinha, misture tudo e sirva
Sorbert de Maracujá com Campari
Rendimento: 5 porçoes
1 copo americano de açúcar
1 copo americano de água
1 taça de campari
7 maracujás grandes
Modo de Fazer
Faça uma calda com o açúcar e a água e deixe ferver por 3 minutos.
Leve a calda para gelar.
Retire a polpa dos maracujás e separe em uma tigela retirando os fiapos.
Coe a metade do suco espremendo bem em uma peneira.
Adicione a outra metade do suco com o restante das sementes.
Misture com a calda gelada e com o Campari e leve ao freezer em um recipiente previamente congelado por 1 hora.
Assim que congelar, retire e bata com um fouet para incorporar ar e leve novamente ao freezer,
Servir em keneles.
1 copo americano de açúcar
1 copo americano de água
1 taça de campari
7 maracujás grandes
Modo de Fazer
Faça uma calda com o açúcar e a água e deixe ferver por 3 minutos.
Leve a calda para gelar.
Retire a polpa dos maracujás e separe em uma tigela retirando os fiapos.
Coe a metade do suco espremendo bem em uma peneira.
Adicione a outra metade do suco com o restante das sementes.
Misture com a calda gelada e com o Campari e leve ao freezer em um recipiente previamente congelado por 1 hora.
Assim que congelar, retire e bata com um fouet para incorporar ar e leve novamente ao freezer,
Servir em keneles.
Sopa de Cebola Gratinada
Rendimento 4 pessoas
Ingredientes
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 alho poró cortado em rodelas finas
• 2 dentes de alho amassados com uma pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ copo de vinho branco
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de molho de frango ou caldo de carne (demiglace)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso
Modo de Fazer
• Em uma panela grande, aqueça a metade da manteiga, acrescente metade das cebolas, o alho poro e o alho amassado e deixe dourar em fogo baixo;
• Deglaçar com o vinho branco
• Acrescentar o caldo e o molho e bater no liquidificador; COAR.
• Em outra panela aqueça a outra metade da manteiga, o restante das cebolas e deixe dourar;
• Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
• Adicione o caldo coado, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
• Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
• Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
• Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.
Ingredientes
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 alho poró cortado em rodelas finas
• 2 dentes de alho amassados com uma pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ copo de vinho branco
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de molho de frango ou caldo de carne (demiglace)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso
Modo de Fazer
• Em uma panela grande, aqueça a metade da manteiga, acrescente metade das cebolas, o alho poro e o alho amassado e deixe dourar em fogo baixo;
• Deglaçar com o vinho branco
• Acrescentar o caldo e o molho e bater no liquidificador; COAR.
• Em outra panela aqueça a outra metade da manteiga, o restante das cebolas e deixe dourar;
• Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
• Adicione o caldo coado, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
• Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
• Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
• Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.
Taça Gelada de Abacaxi com Nozes
Rendimento: 16 porções
Ingredientes
1ª camada
1 xícara (chá) de açúcar
1 abacaxi médio picado
2ª camada
1 embalagem de pudim sabor baunilha
500ml de leite
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de nozes moídas
3ª camada
1 embalagem de gelatina sabor abacaxi
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água fria
4ª camada
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de nozes moídas
Modo de Preparo
1ª camada: em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até dourar levemente. Acrescente o abacaxi e cozinhe até ficar macio e a calda começar a encorpar. Reserve.
2ª camada: prepare o pudim conforme as instruções da embalagem, ainda quente, acrescente o leite condensado, as gemas, as nozes. Volte ao fogo médio e, mexendo sempre, deixe até engrossar. Retire do fogo e reserve.
3ª camada: dissolva a gelatina. Leve à geladeira por cerca de 40 minutos ou até ficar com consistência de clara de ovo.
Montagem: em um refratário grande, distribua o abacaxi com a calda e espalhe delicadamente o creme de pudim sobre o abacaxi. Coloque a gelatina sobre o creme e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até a gelatina endurecer.
4ª camada: bata o creme de leite até formar chantilly e cubra o doce, utilizando o saco de confeiteiro e decorando com o bico de sua preferência. Polvilhe com as nozes e volte à geladeira por mais 30 minutos. Sirva bem gelado.
Dicas
* Não doure muito a calda, assim não amargará o doce ou utilize o abacaxi em calda picado.
* Se preferir, substitua as nozes por castanha-de-caju ou castanhas–do-pará.
* Prepare o doce na véspera, deixando para cobrir com o chantilly do dia de servir.
Salada Salgada de Frutas
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
500 g de uva Itália
3 maçãs
100 g de castanha do Pará
2 copos de iogurte natural
1 pitada de orégano
Suco de meio limão
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta reino
1 colher de sopa mostarda molho
1 colher de sopa azeite de oliva
Modo de Fazer
Separe as uvas verdes dos cachos, corte-as ao meio e retire as sementes. Misture-as com as maçãs verdes e regue tudo com suco de limão. Faça um molho misturando o restante dos ingredientes e misture com as frutas.
Risoto Thai de Camarão
Ingredientes
- 100 g de arroz arbóreo
- 50 ml de saquê
- 200 g de camarão VM
- 250 ml de caldo de frango
- 70 g de manteiga
- 1/4 de cebola
- 1 dente de alho picado
- 50 g de cubos de abacaxi
- Pimenta dedo de moça cortada em fatias sem semente
- Chips de coco para decorar e pimenta calabresa
- Sal a gosto
Modo de Fazer
Preparo do Arroz
Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o arroz e logo em seguida o saquê. Coloque o caldo de frango e mexa até ficar no ponto. Se necessário, colocar mais caldo de frango.
Preparo do Camarão
Em outra frigideira, saltear os camarões na manteiga e adicionar o curry. Em seguida, misture os camarões com o arroz e acrescente os cubos de abacaxi.
Finalização
Coloque a porção de arroz no prato e decore com pimenta calabresa e os chips de coco.
- 100 g de arroz arbóreo
- 50 ml de saquê
- 200 g de camarão VM
- 250 ml de caldo de frango
- 70 g de manteiga
- 1/4 de cebola
- 1 dente de alho picado
- 50 g de cubos de abacaxi
- Pimenta dedo de moça cortada em fatias sem semente
- Chips de coco para decorar e pimenta calabresa
- Sal a gosto
Modo de Fazer
Preparo do Arroz
Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o arroz e logo em seguida o saquê. Coloque o caldo de frango e mexa até ficar no ponto. Se necessário, colocar mais caldo de frango.
Preparo do Camarão
Em outra frigideira, saltear os camarões na manteiga e adicionar o curry. Em seguida, misture os camarões com o arroz e acrescente os cubos de abacaxi.
Finalização
Coloque a porção de arroz no prato e decore com pimenta calabresa e os chips de coco.
Espuma de Morangos
Receita Clássica de Ferran Adrià para Sifão 0,5 L
Ingredientes
240 ml de purê de morangos (250g de morangos + 48 ml de água)
36 ml de Karo (3 colheres de sopa)
1 folha de gelatina
Passar o purê da fruta no chinois.
Combinar o purê e o Karo em uma frigideira.
Hidratar a gelatina com uma pequena quantidade de água fria, quando estiver amolecida, retirar da água e eliminar o excesso de água.
Em fogo baixo aquecer a mistura do purê e adicionar a gelatina. Retirar do fogo e misturar até que a gelatina se dissolva.
Colocar o purê no sifão, não ultrapasse a metade do volume interno, coloque a carga de nitrogênio, coloque na geladeira por 1 hora e agitar antes de usar.
Ingredientes
240 ml de purê de morangos (250g de morangos + 48 ml de água)
36 ml de Karo (3 colheres de sopa)
1 folha de gelatina
Passar o purê da fruta no chinois.
Combinar o purê e o Karo em uma frigideira.
Hidratar a gelatina com uma pequena quantidade de água fria, quando estiver amolecida, retirar da água e eliminar o excesso de água.
Em fogo baixo aquecer a mistura do purê e adicionar a gelatina. Retirar do fogo e misturar até que a gelatina se dissolva.
Colocar o purê no sifão, não ultrapasse a metade do volume interno, coloque a carga de nitrogênio, coloque na geladeira por 1 hora e agitar antes de usar.
Quiche de Ratatouille
Rendimento: 6 porções
Ratatouille
1 xícara de azeite
2 dentes de alho picados
3 cebolas cortadas em cubos
1 abobrinha média cortada em cubos
2 berinjelas sem casca cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras curtas
2 tomates picados em cubos, sem sementes
1 folha de louro
1 raminho de alecrim sal e pimenta-do-reino
Cobertura
1 e 1/2 xícara de leite
3 ovos inteiros
1 clara
1/2 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de creme de leite fresco (opcional) sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Massa
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de trigo integral
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de água fria
Risoto de Pupunha com Alcachorra
Corte aproximadamente 20cm de cada ponta, em seguida vá tirando as "cascas".Proceda desta forma até o palmito ficar com diametro de+ ou - 5cm.essa é a parte comestível mais tenra e nobre.Há um pedaço na parte inferior que é mais grossa onde dá para aproveitar mais.
Não precisa curtir apenas de uma leve fervura em agua e sal com 1 limáo espremido.Quando for cortar o palmito deixe na salmoura por que ele preteja na hora.A primeira vez é dificil,mas vale a pena pelo prazer do sabor.Para assa-lo,deixe umas duas camadas da casca, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, coloque tempero a seu gosto,bem suave, para nao perder o paladar do palmito e leve ao forno por 30 minutos.
Ingredientes
1 xícara de arroz para risoto
1 ½ xícara de palmito pupunha em cubos
½ cebola picada
1 xícara de alcachofra em cubos
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de vinho branco
5 xícaras de caldo de galinha
200 ml de creme de leite fresco
pimenta do reino branca
parmesão em lasca ou ralado
Modo de Fazer
Refogar a cebola e o palmito em cubos, no azeite. Em seguida, colocar a alcachofra em cubos, o arroz e refogar por mais cinco minutos. Derramar o vinho branco e reduzir. Após, acrescentar quatro xícaras de caldo de galinha, baixar o fogo e mexer, de vez em quando, até secar. Ainda mexendo, adicionar a última xícara de caldo de galinha, os 200ml de creme de leite fresco, a pimenta do reino e sal a gosto, até chegar ao ponto desejado ao dente ou mais cremoso. Regar com fio de azeite de boa qualidade e lascas de parmesão.
Carpaccio de Pupunha
Corte aproximadamente 20cm de cada ponta, em seguida vá tirando as "cascas".Proceda desta forma até o palmito ficar com diametro de+ ou - 5cm.essa é a parte comestível mais tenra e nobre.Há um pedaço na parte inferior que é mais grossa onde dá para aproveitar mais.
Não precisa curtir apenas de uma leve fervura em agua e sal com 1 limáo espremido.Quando for cortar o palmito deixe na salmoura por que ele preteja na hora.A primeira vez é dificil,mas vale a pena pelo prazer do sabor.Para assa-lo,deixe umas duas camadas da casca, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, coloque tempero a seu gosto,bem suave, para nao perder o paladar do palmito e leve ao forno por 30 minutos.
Ingredientes
Molho tradicional de Carpaccio
mostarda
azeite
sal
alcaparra
molho inglês
Modo de Fazer
Providenciar 5 porções de carpaccio de pupunha prontas para consumo, separadas por toalhas plásticas. Em seguida, acrescentar o molho que deve ser preparado somente com a mistura dos ingredientes.
Pupunha Gratinado
Corte aproximadamente 20cm de cada ponta, em seguida vá tirando as "cascas".Proceda desta forma até o palmito ficar com diametro de+ ou - 5cm.essa é a parte comestível mais tenra e nobre.Há um pedaço na parte inferior que é mais grossa onde dá para aproveitar mais.
Não precisa curtir apenas de uma leve fervura em agua e sal com 1 limáo espremido.Quando for cortar o palmito deixe na salmoura por que ele preteja na hora.A primeira vez é dificil,mas vale a pena pelo prazer do sabor.Para assa-lo,deixe umas duas camadas da casca, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, coloque tempero a seu gosto,bem suave, para nao perder o paladar do palmito e leve ao forno por 30 minutos.
Ingredientes
2 toletes nobres de pupunha
3l de água
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
2 ramos grandes de orégano fresco
parmesão ralado grosso
azeite
Modo de Fazer
Cozinhar o palmito pupunha (os mais grossos de preferência) em abundante quantidade de água e sal por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficarem macios. Cortar o cozimento em banho-maria invertido (água com gelo). Em seguida, abrir o pupunha ao meio, salpicar algumas folhas de orégano fresco, muito queijo ralado por cima com um pouco de manteiga e um fio de azeite. Levar o forno para gratinar.
Pudim de Pão de Cogumelos
Ingredientes
4 xícaras de pequenos cubos de brioche ou challah fresco
400 gramas de cogumelos frescos mistos, sem a raiz (shiitake, hiratake, paris, pleurotus salmão..)
1/2 xícara de cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de salsinha picada
2 dentes de alho finamente picados
4 ovos grandes
2/3 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma assadeira grande, asse os cubos de pão até ficarem dourados (cerca de 10 minutos).
Em outra vasilha, rasgue os cogumelos, com as mãos, em pedaços pequenos.
Numa panela média, refogue por 4 minutos a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando. Adicione os cogumelos, sal, pimenta-do-reino e cozinhe— mexendo sempre– em fogo médio, até que o líquido liberado pelos cogumelos comece a evaporar (cerca de 15 minutos). Acrescente a salsinha e o alho, desligue e retire do fogo.
Em outra tigela grande, misture metade dos ovos, do queijo, do pão assado, dos cogumelos, meia colher de chá de sal, 1 / 4 colher de chá de pimenta. Envolva bem todos os ingredientes e, então, acrescente a metade restante. Deixe descansar por 10 minutos para que a mistura de ovo penetre no pão. Leve tudo a forno médio, em assadeira untada, por cerca de 30 minutos.
4 xícaras de pequenos cubos de brioche ou challah fresco
400 gramas de cogumelos frescos mistos, sem a raiz (shiitake, hiratake, paris, pleurotus salmão..)
1/2 xícara de cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de salsinha picada
2 dentes de alho finamente picados
4 ovos grandes
2/3 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno em temperatura média. Em uma assadeira grande, asse os cubos de pão até ficarem dourados (cerca de 10 minutos).
Em outra vasilha, rasgue os cogumelos, com as mãos, em pedaços pequenos.
Numa panela média, refogue por 4 minutos a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando. Adicione os cogumelos, sal, pimenta-do-reino e cozinhe— mexendo sempre– em fogo médio, até que o líquido liberado pelos cogumelos comece a evaporar (cerca de 15 minutos). Acrescente a salsinha e o alho, desligue e retire do fogo.
Em outra tigela grande, misture metade dos ovos, do queijo, do pão assado, dos cogumelos, meia colher de chá de sal, 1 / 4 colher de chá de pimenta. Envolva bem todos os ingredientes e, então, acrescente a metade restante. Deixe descansar por 10 minutos para que a mistura de ovo penetre no pão. Leve tudo a forno médio, em assadeira untada, por cerca de 30 minutos.
Peito de Peru Defumado com Salada de Papaia
Ingredientes
Salada
70 g de peito de peru defumado
20 g de miolo de alface
20 g de mamão papaia.
Vinagrete
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
½ colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de adoçante
Modo de Fazer
Salada
1. Comece lavando muito bem as folhas de alface. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, retire as folhas. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.
2. Coloque uma folha sobre a outra e enrole como se fosse um charuto. Apóie sobre uma tábua e corte em fatias finas, com uma faca afiada.
3. Descasque o mamão e corte em cubos de 1 cm: comece cortando em tiras (1 cm); e as tiras em cubos (1 cm).
4. Corte o peito de peru em fatias finas.
5. Distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa sobre um prato.
Vinagrete
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo.
2. Jogue sobre a salada e sirva a seguir
Papillote de Bacalhau Bem Perfumado
Ingredientes
• 1 e 1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva
• 2 cravos da índia
• 1 estrela de anis
• 2 bagos de zimbro
• 2 cardamomos
• 1 pedaço(s) de 3 cm de canela em pau
• 1 colher(es) de chá de pimenta rosa
• 1 colher(es) de chá de pimenta do reino
• 1/2 colher(es) de chá de mostarda em grão
• 1 tira larga de casca de laranja
• 1 pedaço(s) de 1 cm de gengibre
• 1,6 quilo(s) de lombo de bacalhau dividido em porções de 200 grs
• 8 retângulos de 25x30cm de papel-manteiga
Modo de Fazer
Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo,o anis, o zimbro, o cardamomo, a canela, as pimentas, a mostarda a casca de laranja e o gengibre numa panelinha e aqueça.
Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais. Reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).
Aqueça o forno a 220 graus (alto) e separe uma assadeira grande. Coloque uma posta do peixe no centro de casa retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres do azeite aromatizado.
Feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser, monte com até seis horas de antecedência e deixe na geladeira).
Asse os papillotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados. Transfira os papillotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa.
Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.
Deixe o bacalhau dessalgar por 48 horas antes de começar o preparo do prato.
Pão de Queijo
Ingredientes
1 quilo de goma
1/2 quilo de queijo meia cura ralado
1/2 litro de leite para escaldar
5 ovos
2 colheres de mesa de manteiga
1 colher de sobremesa de sal
Leite, o necessário, para o ponto
Modo de Fazer
Em uma gamela, colocar a goma. À parte, ferver o leite, a manteiga, o sal e deitar sobre a goma para escaldá-la. Esfarinhar a massa com as pontas dos dedos, acrescentar os ovos e sovar muito bem. Aos poucos, pingar leite até achar o ponto de enrolar: então, acrescentar o queijo e misturar sem sovar. Untar as mãos e fazer bolas no tamanho que preferir, colocar em tabuleiro e levar ao forno já quente. Depois de crescer, a temperatura deve ser reduzida para que os pães de queijo possam secar e corar. De forma geral, são necessários cerca de vinte minutos para estar no ponto certo de comer.
Quanto à constante dúvida de que tipo de goma ou polvilho usar, doce ou azeda, pode-se fazer de qualquer uma delas ou misturá-las em partes iguais. Porém, parece ser mais comum a preferência pelo sabor do pão de queijo feito com a goma azeda. Pode-se também, dependendo exclusivamente do gosto, usar uma pitada de canela em pó na massa, o que a perfuma e lhe dá um sabor peculiar.
1 quilo de goma
1/2 quilo de queijo meia cura ralado
1/2 litro de leite para escaldar
5 ovos
2 colheres de mesa de manteiga
1 colher de sobremesa de sal
Leite, o necessário, para o ponto
Modo de Fazer
Em uma gamela, colocar a goma. À parte, ferver o leite, a manteiga, o sal e deitar sobre a goma para escaldá-la. Esfarinhar a massa com as pontas dos dedos, acrescentar os ovos e sovar muito bem. Aos poucos, pingar leite até achar o ponto de enrolar: então, acrescentar o queijo e misturar sem sovar. Untar as mãos e fazer bolas no tamanho que preferir, colocar em tabuleiro e levar ao forno já quente. Depois de crescer, a temperatura deve ser reduzida para que os pães de queijo possam secar e corar. De forma geral, são necessários cerca de vinte minutos para estar no ponto certo de comer.
Quanto à constante dúvida de que tipo de goma ou polvilho usar, doce ou azeda, pode-se fazer de qualquer uma delas ou misturá-las em partes iguais. Porém, parece ser mais comum a preferência pelo sabor do pão de queijo feito com a goma azeda. Pode-se também, dependendo exclusivamente do gosto, usar uma pitada de canela em pó na massa, o que a perfuma e lhe dá um sabor peculiar.
Pão Doce de Mandioca
25 porções
• Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 30 g de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 1/2 kg de mandioca crua ralada bem fina
• 7 xícaras de chá de farinha de trigo
•
• Modo de Fazer
1. Bata bem o leite condensado com a manteiga e os ovos
2. Amasse o fermento com o açúcar até que ele dissolva
3. Acrescente à mistura de leite condensado e ovos o fermento dissolvido no açúcar, o sal e a mandioca
4. Misture bem
5. Acrescente, por ultimo, a farinha de trigo, amassando até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos
6. Se achar necessário acrescente mais um pouco de farinha
7. Faça os pães, coloque-os em assadeira untada e enfarinhada, cubra e deixe crescer
8. Pincele os pães com gema
9. Asse em forno pré-aquecido, por 20 minutos
• Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 30 g de fermento biológico
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 1/2 kg de mandioca crua ralada bem fina
• 7 xícaras de chá de farinha de trigo
•
• Modo de Fazer
1. Bata bem o leite condensado com a manteiga e os ovos
2. Amasse o fermento com o açúcar até que ele dissolva
3. Acrescente à mistura de leite condensado e ovos o fermento dissolvido no açúcar, o sal e a mandioca
4. Misture bem
5. Acrescente, por ultimo, a farinha de trigo, amassando até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos
6. Se achar necessário acrescente mais um pouco de farinha
7. Faça os pães, coloque-os em assadeira untada e enfarinhada, cubra e deixe crescer
8. Pincele os pães com gema
9. Asse em forno pré-aquecido, por 20 minutos
Panqueca de Chocolate com Frutas Vermelhas
Rendimento: 10 unidades
Ingredientes
Massa
1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
½ xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
½ xícara (chá) de açúcar
300g de morangos picados
300g de framboesa
300g de cerejas frescas picadas
Cobertura
calda das frutas
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta
Para decorar: folhas de hortelã
Modo de Fazer
Massa: bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento Dona Benta, chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira com 16cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.
Recheio: reserve duas frutas de cada para decorar. Em uma panela, coloque o açúcar e o restante das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ xícara (chá) de calda. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido
Cobertura: em uma panela, misture a calda das frutas, a farinha com fermento Dona Benta e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas em um prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.
Dica: sirva quente e acompanhada de sorvete sabor creme.
Mentirinhas de Castanha ou Gergelim
Ingredientes
- 340 g de manteiga
- 340 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 ovos
- 365 g de farinha de trigo
- 220 g de castanha de caju picada e passada no
processador
rapidamente
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Fazer
Numa batedeira, coloque manteiga amolecida e açúcar e
bata bem.
Adicione essência de baunilha. Continue batendo e junte
os ovos
(coloque um a um).
Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha
de trigo,
castanha de caju picada e passada no processador
rapidamente e
canela em pó.
Coloque esta mistura dentro de um saco de confeiteiro e
numa
assadeira, faça bolinhas do tamanho de uma moeda.(OBS:
a massa
espalha um pouco na assadeira).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 135º C por +/-
10 a 12
minutos ou até que estejam com as bordas douradas.
- 340 g de manteiga
- 340 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 ovos
- 365 g de farinha de trigo
- 220 g de castanha de caju picada e passada no
processador
rapidamente
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Fazer
Numa batedeira, coloque manteiga amolecida e açúcar e
bata bem.
Adicione essência de baunilha. Continue batendo e junte
os ovos
(coloque um a um).
Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha
de trigo,
castanha de caju picada e passada no processador
rapidamente e
canela em pó.
Coloque esta mistura dentro de um saco de confeiteiro e
numa
assadeira, faça bolinhas do tamanho de uma moeda.(OBS:
a massa
espalha um pouco na assadeira).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 135º C por +/-
10 a 12
minutos ou até que estejam com as bordas douradas.
Massa para Crepes
Ingredientes
0,100 Kg de farinha de trigo
4 ovos
0,015 Kg de açúcar (para crepes doces)
0,320 l de leite
0,002 Kg de sal
0,020 Kg de manteiga derretida
Modo de Preparo
Colocar em uma tigela o açúcar (para crepes doces) e o sal junto com a farinha peneirada.
Juntar os ovos aos poucos. Misturar com um fouet.
Despejar o leite batendo sem parar para que não se formem grumos na preparação.
Por último acrescentar a manteiga derretida e ligar a mistura.
Se necessário, passar a mistura por um chinois antes de utilizar.
0,100 Kg de farinha de trigo
4 ovos
0,015 Kg de açúcar (para crepes doces)
0,320 l de leite
0,002 Kg de sal
0,020 Kg de manteiga derretida
Modo de Preparo
Colocar em uma tigela o açúcar (para crepes doces) e o sal junto com a farinha peneirada.
Juntar os ovos aos poucos. Misturar com um fouet.
Despejar o leite batendo sem parar para que não se formem grumos na preparação.
Por último acrescentar a manteiga derretida e ligar a mistura.
Se necessário, passar a mistura por um chinois antes de utilizar.
Massa Básica para Salgadinhos
Ingredientes
2 Xícaras de chá de fubá
1 Xícara de chá de polvilho azedo
1 L água
Como Fazer
Misturar os ingredientes todos em água fria e levar ao fogo mexendo por 40 min.
Acrescentar 4 gemas e uma pitada de sal e salsinha.
Trabalhar com a massa ainda quente, esticando entre folhas de plástico.
Pode-se misturar a massa com carne moída fazendo pequenos croquetes.
2 Xícaras de chá de fubá
1 Xícara de chá de polvilho azedo
1 L água
Como Fazer
Misturar os ingredientes todos em água fria e levar ao fogo mexendo por 40 min.
Acrescentar 4 gemas e uma pitada de sal e salsinha.
Trabalhar com a massa ainda quente, esticando entre folhas de plástico.
Pode-se misturar a massa com carne moída fazendo pequenos croquetes.
Frango à Tandori com Manga e Arroz de Jasmim com Pinhões
Ingredientes
1 / 2 xícara de coentro fresco picado
1 / 2 xícara de salsa fresca picada
4 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de sal grosso
1 / 2 colher de chá de pimenta caiena
1 / 2 xícara de azeite
1 xícara de iogurte
1 / 4 xícara de suco de limão fresco
2 frangos pequenos picados e sem pele
2 mangas grandes maduras, descascadas, (uma delas, cortada em fatias de 2 centímetros de grossura; a outra, em cubos de 2 centímetros)
2 xícaras de arroz de jasmim
3 xícaras de água
1 / 2 xícara de pinhões torrados
6 ramos de coentro fresco
Modo de Fazer
Coloque os 7 primeiros ingredientes no processador até virarem um purê. Com a máquina em funcionamento, aos poucos, acrescente o óleo através do tubo de alimentação até ficar bem misturado. Transfira cerca de 1 / 4 xícara desta mistura para uma tigela pequena; reserve.
Salada de Manga e Camarão
Ingredientes
500 gramas de camarões pequenos rapidamente grelhados em frigideira com azeite
3 mangas grandes, descascadas e cortadas em pedaços
1 / 2 pimentão vermelho picado pequeno
1 / 2 cebola vermelha pequena, em fatias finas
3 colheres de sopa de coentro picado
1 / 2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada (opcional)
suco de 2 limões grandes
sal a gosto
Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes, menos o sal, em uma tigela grande. Mexa para combinar. Tempere com o sal e sirva.
Salada de Quinoa com Curry e Manga
Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 / 4 xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de chutney de manga (pode ser comprado pronto)
1 1 / 2 colheres de chá de curry em pó
1 / 4 colher de chá de mostarda
1 xícara de manga picada
1 xícara de pepino picado com casca
5 colheres de sopa de cebolinha
2 xícaras (sopa) de folhas de espinafre frescas
Modo de Fazer
drunab
Cozinhe a quinoa em água fervente, fogo médio, até ficar al dente (macia mas firme para morder- cerca de 12 minutos). Escorra e deixe esfriar. Transfira para uma tigela média. Enquanto isso, faça o molho batendo o azeite e os próximos 4 ingredientes numa tigela pequena. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque a manga picada, pepino, 4 colheres de sopa de cebolinha e 1 / 4 xícara do molho e misture bem. Divida o espinafre em dois pratos. Coloque colheradas da quinoa sobre as folhas de espinafre. Regue com o molho restante e sirva.
1 xícara de quinoa
1 / 4 xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de chutney de manga (pode ser comprado pronto)
1 1 / 2 colheres de chá de curry em pó
1 / 4 colher de chá de mostarda
1 xícara de manga picada
1 xícara de pepino picado com casca
5 colheres de sopa de cebolinha
2 xícaras (sopa) de folhas de espinafre frescas
Modo de Fazer
drunab
Cozinhe a quinoa em água fervente, fogo médio, até ficar al dente (macia mas firme para morder- cerca de 12 minutos). Escorra e deixe esfriar. Transfira para uma tigela média. Enquanto isso, faça o molho batendo o azeite e os próximos 4 ingredientes numa tigela pequena. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque a manga picada, pepino, 4 colheres de sopa de cebolinha e 1 / 4 xícara do molho e misture bem. Divida o espinafre em dois pratos. Coloque colheradas da quinoa sobre as folhas de espinafre. Regue com o molho restante e sirva.
sábado, 31 de julho de 2010
Lombo Suíno com Purê de Maçã e Brócolis
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
2 fatias de lombo suíno (200 g)
1 col. (sopa) de azeite
3 col. (sopa) de vinagre balsâmico ou molho shoyu
2 col. (sopa) de alecrim ou tomilho fresco
1 dente de alho espremido
sal e pimenta a gosto
2 maçãs
suco de 1/2 limão
2 xíc. (chá) de brócolis
1 col. (sopa) de shoyu
Modo de Fazer
1. Misture o vinagre, o alecrim, o alho e o sal e tempere o lombo. Deixe apurar o tempero do lombo na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos, ou mais, se preferir.
2. Despreze os temperos do lombo, adicione a pimenta e leve para grelhar em frigideira com azeite.
Para o purê de maçã
1. Descasque a maçã, corte em cubos e leve ao fogo para cozinhar com 1 colher de sopa de água.
2. Quando a fruta estiver iniciando a formação de uma mistura homogênea, acrescente o limão e cozinhe até virar purê.
Para o brócolis
1. Cozinhe os brócolis no vapor. Em seguida, grelhe em frigideira untada com azeite e tempere com shoyu. Se preferir, asse o lombo por uns 20 minutos e depois fatie!
Ingredientes
2 fatias de lombo suíno (200 g)
1 col. (sopa) de azeite
3 col. (sopa) de vinagre balsâmico ou molho shoyu
2 col. (sopa) de alecrim ou tomilho fresco
1 dente de alho espremido
sal e pimenta a gosto
2 maçãs
suco de 1/2 limão
2 xíc. (chá) de brócolis
1 col. (sopa) de shoyu
Modo de Fazer
1. Misture o vinagre, o alecrim, o alho e o sal e tempere o lombo. Deixe apurar o tempero do lombo na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos, ou mais, se preferir.
2. Despreze os temperos do lombo, adicione a pimenta e leve para grelhar em frigideira com azeite.
Para o purê de maçã
1. Descasque a maçã, corte em cubos e leve ao fogo para cozinhar com 1 colher de sopa de água.
2. Quando a fruta estiver iniciando a formação de uma mistura homogênea, acrescente o limão e cozinhe até virar purê.
Para o brócolis
1. Cozinhe os brócolis no vapor. Em seguida, grelhe em frigideira untada com azeite e tempere com shoyu. Se preferir, asse o lombo por uns 20 minutos e depois fatie!
Lombo ao Molho de Abacaxi e Ameixa
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
350 g de lombo suíno
1 col. (sobrem.) de margarina light
20 ameixas secas
4 fatias pequenas de abacaxi
1 col. (sobrem.) de amido de milho
sal, alho, cebola, shoyu, ervas finas e salsinha a gosto
Modo de Fazer
1. Tempere o lombo com sal, alho e cebola. Reserve.
2. Numa panela, aqueça a margarina light e doure o lombo de todos os lados. Acrescente 1 cebola picada, 2 folhas de louro e shoyu a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até que fique macio.
3. Retire-o da panela e fatie-o. Reserve o caldo.
4. Acomode-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Reserve.
5. Numa panela refogue cebola e alho. Junte 200 ml do caldo que cozinhou o lombo e acrescente o abacaxi picado em cubos e as ameixas. Deixe ferver.
6. Dissolva 1 col. (sobrem.) de amido de milho em 100 ml de água, junte à panela e mexa bem até engrossar. Acerte o sal, acrescente ervas finas e salsinha. Sirva em seguida.
Ingredientes
350 g de lombo suíno
1 col. (sobrem.) de margarina light
20 ameixas secas
4 fatias pequenas de abacaxi
1 col. (sobrem.) de amido de milho
sal, alho, cebola, shoyu, ervas finas e salsinha a gosto
Modo de Fazer
1. Tempere o lombo com sal, alho e cebola. Reserve.
2. Numa panela, aqueça a margarina light e doure o lombo de todos os lados. Acrescente 1 cebola picada, 2 folhas de louro e shoyu a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até que fique macio.
3. Retire-o da panela e fatie-o. Reserve o caldo.
4. Acomode-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Reserve.
5. Numa panela refogue cebola e alho. Junte 200 ml do caldo que cozinhou o lombo e acrescente o abacaxi picado em cubos e as ameixas. Deixe ferver.
6. Dissolva 1 col. (sobrem.) de amido de milho em 100 ml de água, junte à panela e mexa bem até engrossar. Acerte o sal, acrescente ervas finas e salsinha. Sirva em seguida.
Carne com Curry e Coco
Rende: 4 porções de 150 g
Ingredientes
1 col. de (sopa) rasa de margarina light
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão
1 col. (sopa) de curry
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1/2 xíc. (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
1 maçã cortada em pedacinhos
1 col. (sopa) de coco ralado
1 col. (sopa) de uvas passas
250 g de carne de boi magra cozida em pedaços
1 col. (sopa) de salsinha
Modo de Fazer
1. Derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e o pimentão até amolecer, junte o curry e a farinha de trigo e deixe no fogo por mais 1 minuto.
2. Acrescente o caldo de carne previamente dissolvido na água e vá mexendo até engrossar.
3. Acrescente a maçã, o coco, as passas e cozinhe por 10 minutos.
4. Junte a carne e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Salpique salsinha e sirva quente.
Ingredientes
1 col. de (sopa) rasa de margarina light
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão
1 col. (sopa) de curry
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1/2 xíc. (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
1 maçã cortada em pedacinhos
1 col. (sopa) de coco ralado
1 col. (sopa) de uvas passas
250 g de carne de boi magra cozida em pedaços
1 col. (sopa) de salsinha
Modo de Fazer
1. Derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e o pimentão até amolecer, junte o curry e a farinha de trigo e deixe no fogo por mais 1 minuto.
2. Acrescente o caldo de carne previamente dissolvido na água e vá mexendo até engrossar.
3. Acrescente a maçã, o coco, as passas e cozinhe por 10 minutos.
4. Junte a carne e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Salpique salsinha e sirva quente.
Javali ao Molho de Chocolate e Frutas Secas
Rendimento: 5 porções
Ingredientes
1,5 kg de carré de javali cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
3 talos de salsão picados
½ garrafa de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
50 g de açúcar
4 dentes de alho picados
125 ml de vinagre de vinho tinto
50 g de chocolate em pó amargo
50 g de uvas passas brancas embebidas na água
50 g de ameixas secas (sem caroços) embebidas na água
100 g de pinhão cozidos e descascados
1 col. (sopa) de casca de limão cristalizada
Modo de preparo
Coloque o javali em uma caçarola grande com as cenouras, o salsão e as cebolas. Junte o vinho e deixe marinar por 24 horas, virando a carne de vez em quando. Tire o javali da marinada, escorra e enxugue ligeiramente, conservando o líquido. Esquente o azeite de oliva em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados. Coe a marinada, reserve-a e junte à carne aos legumes, uma das folhas de louro, sal e pimenta. Regue com um pouco da marinada, misturada a 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (ou até que a carne esteja macia), adicionando a marinada aos poucos. Transfira a carne para outra caçarola. Faça um purê com os vegetais e coloque-o sobre a carne. Volte a carne ao fogo baixo para reaquecer.
Em uma panela pequena, derreta o açúcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe até começar a tomar cor. Adicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o molho para a panela da carne junto com as uvas passas, as ameixas, os pinhões e as cascas de limão cristalizadas. Misture tudo em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com arroz e frutas secas.
Jambalaya
Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto. Refogue o frango até ficar cozido (cerca de 5 minutos).
..
Ingredientes
• 2 colher(es) de sopa de azeite
• 2 peito(s) de frango sem pele, cortado em cubos
• 1/2 quilo(s) de salsicha Andouille* cozida e cortada em rodelas
• 1 cebola média picada
• 2 talo(s) grandes de salsão picado
• 1 pimentão pequeno, sem sementes e picado
• 2 dente(s) de alho picados
• 1 pitada(s) de sal
• 1 pitada(s) de pimenta do reino
• 1 xícara(s) de chá de tomate em lata, picado
• 2 xícara(s) de chá de arroz branco
• 4 xícara(s) de chá de caldo de galinha
• 2 colher(es) de sopa de molho inglês tipo Worcestershire
• 1 colher(es) de chá de molho de pimenta
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto. Refogue o frango até ficar cozido (cerca de 5 minutos). Reduza o fogo para médio.
Leve à panela a salsicha, a cebola, salsão, pimentão e alho. Polvilhe com o sal e pimenta moída e mexa bem. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates picados e o arroz cru. Em seguida, junte o caldo de galinha. Cozinhe até levantar fervura.
Reduza o fogo e tampe a panela. Ferva a Jambalaya até que o arroz esteja cozido (cerca de 20 minutos). Acrescente o molho Worcestershire e o de pimenta. Sirva a seguir.
Gelatina de Azeitona
Ingredientes
3 colher(es) (chá) de azeite
100 gr de azeitona preta sem caroço
4 colher(es) (sopa) de maionese light
1 colher(es) (chá) de mostarda
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor em pó
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de água fria(s)
Modo de Fazer
Para a gelatina de azeitonas, dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres (sopa) de água fria. Leve ao microondas para derreter por cerca de 40 segundos (ou em banho-maria). No liqüidificador, coloque os demais ingredientes e junte a Gelatina derretida Bata até misturar bem.
3 colher(es) (chá) de azeite
100 gr de azeitona preta sem caroço
4 colher(es) (sopa) de maionese light
1 colher(es) (chá) de mostarda
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor em pó
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de água fria(s)
Modo de Fazer
Para a gelatina de azeitonas, dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres (sopa) de água fria. Leve ao microondas para derreter por cerca de 40 segundos (ou em banho-maria). No liqüidificador, coloque os demais ingredientes e junte a Gelatina derretida Bata até misturar bem.
Gelatina de Balsâmico
Reduza o balsâmico em um terço e deixe esfriar um pouco. Acrescente as folhas de gelatina (já hidratadas em água bem fria) ao balsâmico ainda morno e espere derreter. Leve à geladeira em um recipiente forrado com filme plástico (o líquido deve ficar 0,5cm de altura).
Gelatina de Aspargos
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 talo(s) de alho-poró picado(s)
1 vidro(s) de aspargo(s)
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo para o roux branco com quanto baste de manteiga
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
Refogue na manteiga o alho-poró até murchar, junte a cebola e continue a refogar. Quando a cebola e o alho poró estiverem já refogados, junte a água e a água do vidro de aspargos. Deixe ferver, em fogo baixo, até que o alho-poró esteja macio. Engrosse com roux branco.
Junte os aspargos, deixe ferver,. Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Deixe esfriar e tempere com a noz moscada.
Acerte o sal.
Hidratar 4 colheres de sopa de gelatina em pó, com 3 vezes seu peso em água fria, por 10 minutos.
Levar a banho Maria para derreter a gelatina.
Adicionar ao creme ainda quente homogeneizando bem a mistura.
Deixar esfriar e levar à geladeira.
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 talo(s) de alho-poró picado(s)
1 vidro(s) de aspargo(s)
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo para o roux branco com quanto baste de manteiga
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal
Refogue na manteiga o alho-poró até murchar, junte a cebola e continue a refogar. Quando a cebola e o alho poró estiverem já refogados, junte a água e a água do vidro de aspargos. Deixe ferver, em fogo baixo, até que o alho-poró esteja macio. Engrosse com roux branco.
Junte os aspargos, deixe ferver,. Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Deixe esfriar e tempere com a noz moscada.
Acerte o sal.
Hidratar 4 colheres de sopa de gelatina em pó, com 3 vezes seu peso em água fria, por 10 minutos.
Levar a banho Maria para derreter a gelatina.
Adicionar ao creme ainda quente homogeneizando bem a mistura.
Deixar esfriar e levar à geladeira.
Gelado de Coco
Ingredientes
- 400 ml de água de coco
- 200 g de iogurte natural
- 200 ml de leite condensado
- 1 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)
- polpa de 1 coco verde
- 150 g de biscoito de coco triturado
- 75 g de coco ralado queimado
- 8 colheres (sopa) de água de coco
CALDA DE AÇÚCAR:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
1 - Num liquidificador coloque 400 ml de água de coco, 200 g de
iogurte natural, 200 ml de leite condensado, 1 1/2 pacote de
gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem. Acrescente a polpa de 1 coco verde e
aperte a tecla pulsar por 5 segundos. Reserve.
2 - Numa tigela coloque 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g
de coco ralado queimado e adicione aos poucos 8 colheres (sopa)
de água de coco. Misture com as mãos até formar uma massa
homogênea.
3 - Em forminhas redondas de fundo falso (6 cm de diâmetro) ou
uma fôrma grande de fundo falso (22 cm de diâmetro X 6 cm de
altura), untadas com manteiga forre os fundos com a massa
(reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e
leve à geladeira por +/- 2 h. Desenforme e sirva em seguida.
CALDA DE AÇÚCAR:
1 - Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo
médio até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo (+/- 5
minutos). Adicione 500 ml de creme de leite fresco e misture bem
até o açúcar derreter completamente. Sirva em seguida.
- 400 ml de água de coco
- 200 g de iogurte natural
- 200 ml de leite condensado
- 1 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)
- polpa de 1 coco verde
- 150 g de biscoito de coco triturado
- 75 g de coco ralado queimado
- 8 colheres (sopa) de água de coco
CALDA DE AÇÚCAR:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
1 - Num liquidificador coloque 400 ml de água de coco, 200 g de
iogurte natural, 200 ml de leite condensado, 1 1/2 pacote de
gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem. Acrescente a polpa de 1 coco verde e
aperte a tecla pulsar por 5 segundos. Reserve.
2 - Numa tigela coloque 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g
de coco ralado queimado e adicione aos poucos 8 colheres (sopa)
de água de coco. Misture com as mãos até formar uma massa
homogênea.
3 - Em forminhas redondas de fundo falso (6 cm de diâmetro) ou
uma fôrma grande de fundo falso (22 cm de diâmetro X 6 cm de
altura), untadas com manteiga forre os fundos com a massa
(reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e
leve à geladeira por +/- 2 h. Desenforme e sirva em seguida.
CALDA DE AÇÚCAR:
1 - Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo
médio até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo (+/- 5
minutos). Adicione 500 ml de creme de leite fresco e misture bem
até o açúcar derreter completamente. Sirva em seguida.
Focaccia do Felipe
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
½ xícara de azeite
½ xícara de azeitonas verdes picadas
Modo de Fazer
Deixar a massa crescer e espalhar em um tabuleiro untado com azeite.
Colocar sal grosso e alecrim picado por cima.
Pincelar com azeite.
1 kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
½ xícara de azeite
½ xícara de azeitonas verdes picadas
Modo de Fazer
Deixar a massa crescer e espalhar em um tabuleiro untado com azeite.
Colocar sal grosso e alecrim picado por cima.
Pincelar com azeite.
Focaccia
Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa...
Ingredientes
Massa
• 250 mililitro (ml) de água morna
• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 25 grama(s) de fermento de pão
• 1/2 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/2 colher(es) de sobremesa de sal
• 2 colher(es) de sopa de azeite
Recheio
• 12 tomates cereja cortados em quatro
• 400 grama(s) de mussarela de búfala cortada em cubos
• 50 mililitro (ml) de azeite
• sal a gosto
• folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
Massa
Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa por uns 10 minutos, até que ela fique lisa. Deixe descansar por uma hora, coberta com um pano úmido. Depois da massa crescida, corte-a em quatro pedaços, abra com as mãos formando um círculo pequeno e asse em forno alto pré-aquecido por 12 minutos.
Recheio
Misture todos os ingredientes e coloque sobre a massa já assada.
Ingredientes
Massa
• 250 mililitro (ml) de água morna
• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 25 grama(s) de fermento de pão
• 1/2 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/2 colher(es) de sobremesa de sal
• 2 colher(es) de sopa de azeite
Recheio
• 12 tomates cereja cortados em quatro
• 400 grama(s) de mussarela de búfala cortada em cubos
• 50 mililitro (ml) de azeite
• sal a gosto
• folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
Massa
Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa por uns 10 minutos, até que ela fique lisa. Deixe descansar por uma hora, coberta com um pano úmido. Depois da massa crescida, corte-a em quatro pedaços, abra com as mãos formando um círculo pequeno e asse em forno alto pré-aquecido por 12 minutos.
Recheio
Misture todos os ingredientes e coloque sobre a massa já assada.
Fitas de Abobrinha Recheadas com Queijo Cremoso
Ingredientes
• 1 abobrinha (pode ser substituída por berinjela)
• azeite para regar
• sal e pimenta-do-reino
• pimenta-do-reino (opcional)
• 6 colher(es) de chá de queijo cremoso (cream cheese, ricota, mascarpone ou coalhada seca)
• nozes ou ervas picadas (opcional)
• queijo parmesão (opcional)
• 1 tomate em cubinhos para enfeitar
Modo de preparo
Corte a abobrinha, com casca, no sentido do comprimento, em 6 fitas de aproximadamente 3mm de espessura. Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas. Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual. Retire a assadeira do forno e reserve.
Em uma tigela, misture o queijo cremoso escolhido com sal e pimenta. Se quiser, acrescente nozes ou ervas picadas, queijo parmesão ralado etc. Coloque 1 col. (chá) da mistura de queijo em uma das pontas da fita. Enrole. Sirva os rolinhos frios ou ligeiramente aquecidos no forno antes de servir. Decore o prato com tomates em cubinhos, lascas de parmesão e ervas frescas.
Filés de Saint Peter com manteiga de limão siciliano e cuzcuz marroquino
O limão siciliano é bastante popular na culinária de frutos do mar, sendo praticamente obrigatório no preparo de ostras cruas. Aqui, ele funciona muito bem como tempero cítrico para os filés de St. Peter.
Ingredientes
- 2 filés de St Peter
- 100g de manteiga
- 1 limão siciliano
- 50g de cuzcuz marroquino
- ½ cenoura (cortada em cubinhos)
- ½ abobrinha (cortada em cubinhos)
- 1 colher de sopa de azeite
- Salsinha Picada a gosto
- 60ml de caldo de legumes
Modo de fazer
- Acompanhamento
• Ferva o caldo de legumes e misture em uma travessa com o cuzcuz, a manteiga, o azeite, a cenoura, a abobrinha, sal e pimenta a gosto;
• Abafe com um pano limpo e reserve por 20 minutos;
• Quando o cuzcuz estiver cozido, unte uma forminha de pudim e a preencha com o cuzcuz;
• Aperte bem e leve ao microondas para aquecer e servir com os filés.
- Filés
• Tempere os filés, e frite-os em uma frigideira anti-aderente pré-aquecida no restante da manteiga;
• Retire os filés, acrescente suco de limão e mexa rapidamente.
Fetuccine aos Frutos do Mar e Gorgonzola
Ingredientes
- 250g de fetuccine
- 250g de tomates sem semente e cortado em cubos
- 30g de mariscos
- 20g de vôngole
- 2 lulas grandes cortadas em anéis
- 6 camarões rosa sem casca
- 30g de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo para untar a panela
- 3 dentes de alho picado
- 40ml de vinho branco seco
Modo de fazer
- Macarrão
• Cozinhe o macarrão em água fervendo, com sal, até que fique al dente e separe
- Molho
• Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino
• Unte uma frigideira grande e refogue o alho, o vôngole, o marisco e as lulas, nesta seqüência
• Quando os anéis da lula tomarem forma, acrescente o vinho e o deixe evaporar
• Coloque os tomates picados e deixe cozinhar, até que eles comecem a desmanchar
• Acrescente os camarões e cozinhe por aproximadamente dois minutos
• Jogue o queijo gorgonzola por cima
- Montagem do prato
• Com a massa pronta, escorra a água e coloque o fettucine na frigideira do molho
• Mexa com cuidado e sirva
Tabela de Conversão de Fermentos
Fermento Fresco Unidade Fermento Instantâneo Unidade Fermento Seco Unidade
15 g 1 tablete pequeno 5 g ½ colher (sopa) ou
½ sachê 5 g ½ colher (sopa)
30 g 2 tabletes pequenos 10 g 1 colher (sopa) ou
1 sachê 10 g 1 colher (sopa)
60 g 4 tabletes pequenos
(1 tira) 20 g 2 colheres (sopa) ou
2 sachês 20 g 2 colheres (sopa)
15 g 1 tablete pequeno 5 g ½ colher (sopa) ou
½ sachê 5 g ½ colher (sopa)
30 g 2 tabletes pequenos 10 g 1 colher (sopa) ou
1 sachê 10 g 1 colher (sopa)
60 g 4 tabletes pequenos
(1 tira) 20 g 2 colheres (sopa) ou
2 sachês 20 g 2 colheres (sopa)
Donuts
Ingredientes
30g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
5 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1/2 colher (chá) de sal
Óleo para fritar
Cobertura:
300g de chocolate meio amargo derretido ou açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, 1/4 xícara (chá) do leite e uma xícara (chá) de farinha, formando uma massa bem mole. Deixe crescer por 15 minutos e junte a manteiga, o restante do leite, os ovos e o sal. Misture bem, acrescentando a farinha restante até o ponto de enrolar. Sove a massa, faça bolinhas e deixe descansar por 10 minutos. Achate levemente as bolinhas e fure o centro com um cortador pequeno. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e cubra com chocolate derretido ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Doce de Carambola
Ingredientes
• 20 unidades de carambolas limpas
• 11/2 xícaras de chá de açúcar
• 3 unidades de canela e cravo
Modo de Fazer
Lavar as carambolas..retirar o fio de cada ponta..retirar os caroços.
Cortá-las a fim que elas fiquem em forma de estrelas..retirar o caroço..não esqueça!!
Numa panela...Colocar o açucar e deixar queimar..dar o ponto de calda...coloque as estrelas..canela..cravo..fogo baixo..15 min aproximadamente.
• 20 unidades de carambolas limpas
• 11/2 xícaras de chá de açúcar
• 3 unidades de canela e cravo
Modo de Fazer
Lavar as carambolas..retirar o fio de cada ponta..retirar os caroços.
Cortá-las a fim que elas fiquem em forma de estrelas..retirar o caroço..não esqueça!!
Numa panela...Colocar o açucar e deixar queimar..dar o ponto de calda...coloque as estrelas..canela..cravo..fogo baixo..15 min aproximadamente.
Dadinhos de Tapioca com Queijo de Coalho
Rendimento: 16 porções.
Ingredientes
500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho
1000 ml de leite quente
16g de sal
1 pitada de pimenta branca
Modo de Preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca ao leite bem quente, mexendo sempre. Acrescente os temperos e mexa até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por de 2 a 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho de pimenta.
Ingredientes
500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho
1000 ml de leite quente
16g de sal
1 pitada de pimenta branca
Modo de Preparo
Misture o queijo ralado e a tapioca ao leite bem quente, mexendo sempre. Acrescente os temperos e mexa até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por de 2 a 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho de pimenta.
Couzcouz Paulista de Erick Jacquin
Ingredientes da massa
300 gramas de farinha de milho flocada
100 gramas de farinha de mandioca
50 ml de azeite extra virgem
40 gramas de cebola cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
300 ml de molho de tomate
500 ml de caldo de frango
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
Cebolinha picada a gosto
Ingredientes do recheio 1
8 camarões grandes
200 gramas palmito pupunha desfiado
50 gramas de azeitona preta sem caroço
20 ml azeite de oliva extra virgem
cebolinha picada a gosto
Sal
Pimenta branca moída a gosto
Ingredientes do recheio 2
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta
Modo de preparo da massa
1. Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango.
2. Aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. Deixe refogar.
3. Acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada.
4. Mexa bem e acrescente concha a concha o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida.
5. Finalize com sal, pimenta branca moída e cebolinha.
Modo de preparo do recheio 1
1. Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca (cerca de 1 minuto de cada lado). Adicione a pupunha desfiada e deixe refogar rapidamente.
2. Acrescente a azeitona e finalize com a ciboulette.
3. Verifique o sal e a pimenta branca moída.
Modo de preparo do recheio 2
1. Refogar, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite.
2. Retirar do fogo, acrescentar o tomate e o ovo.
3. Verificar o tempero.
MONTAGEM
Dividir a massa em 3 partes. Untar a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com azeite. Fazer uma camada da massa de 1 cm de espessura.Colocar todo o recheio 1. Fazer outra camada de massa. Colocar todo o recheio 2. Fazer outra camada de massa. Tampar com papel filme e deixar na geladeira. Desenformar. Cortar em fatias de 3 cm e colocar de pé no prato.
Cupcake de Chocolate
Misture os ingredientes secos em uma tigela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. Disponha a massa em ...
Ingredientes
• 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
• 2 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de leite
• 3/4 xícara(s) de chá de óleo
• 1 colher(es) de sopa de fermento em pó
Ganache de chocolate
• 300 grama(s) de chocolate meio amargo
• 150 grama(s) de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Misture os ingredientes secos em uma tijela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. Disponha a massa em formas especiais para enfornar e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem bem assados (teste com um palito de dente).
Ganache de chocolate
Derreta o chocolate e misture o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Use para confeitar quando os bolinhos estiverem frios e, se quiser, decore com confeitos variados.
Cuca de Galinha
Rendimento: 10 porções
• Ingredientes
• Molho:
• 300g de peito de frango cozido e moído
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 tomates grandes picados
• ½ pimentão picadinho
• 2 caldos de galinha dissolvidos em um mínimo de água quente
• ½ lata de molho de tomate
• 1 colherinha de orégano
• Sal
• Massa:
• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e ½ colher de sopa de fermento em pó
• ½ xícara de farinha de rosca
• Complemento:
• ½ xícara de farinha de rosca
• 100g de requeijão cremoso
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Modo de Preparo
1. Faça o molho de frango bem sequinho
2. Refogue a cebola no óleo, junte o frango, molho e todos os temperos, deixe cozinhar para tomar gosto
3. Reserve
4. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado
Massa:
1. Para a massa, bata todos os lingredientes no liquidificador, sempre começando pelos líquidos, a farinha , só no final, aos poucos, sempre com o liquidificador ligado
2. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado
3. Leve ao forno 40 minutos para dourar
• Ingredientes
• Molho:
• 300g de peito de frango cozido e moído
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 tomates grandes picados
• ½ pimentão picadinho
• 2 caldos de galinha dissolvidos em um mínimo de água quente
• ½ lata de molho de tomate
• 1 colherinha de orégano
• Sal
• Massa:
• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e ½ colher de sopa de fermento em pó
• ½ xícara de farinha de rosca
• Complemento:
• ½ xícara de farinha de rosca
• 100g de requeijão cremoso
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Modo de Preparo
1. Faça o molho de frango bem sequinho
2. Refogue a cebola no óleo, junte o frango, molho e todos os temperos, deixe cozinhar para tomar gosto
3. Reserve
4. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado
Massa:
1. Para a massa, bata todos os lingredientes no liquidificador, sempre começando pelos líquidos, a farinha , só no final, aos poucos, sempre com o liquidificador ligado
2. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado
3. Leve ao forno 40 minutos para dourar
Croquete de Lingüiça com Fubá de Milho
Ingredientes
- 300 g de lingüiça calabresa
- 100 grs. de cebola picada( 1 cebola pequena )
- 40 grs. de alho ( 5 dentes )
- 2 ovos
- 220 grs. de fubá de milho fino
- Salsinha picada
- Sal a gosto
- 250 ml de leite
- Óleo para fritar
1 - Pique finamente ou processar a lingüiça.
2 - Colocar a lingüiça numa panela com cebola e alho e um pouco de óleo, refogar por alguns minutos.
3 - Adicionar o leite a panela, e colocar 1\3 do fubá aos poucos mexendo sempre, até que fique cremoso, sem empelotar.
4 - Colocar a salsinha, e verificar o sal, deixar esfriar.
5 - Quando estiver frio, enrolar a massa com a mão e empanar duas vezes em ovo e fubá.
6 - Fritar em óleo quente abundante , quando estiver dourado , colocar em papel absorvente.
Crêpes Suzette
Rendimento: 4 porções
Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente...
Ingredientes
Massa
• 100 grama(s) de farinha de trigo peneirada
• 3 ovos
• 230 mililitro (ml) de leite
• 1/2 colher(es) de sopa de óleo de canola ou de girassol
• 1 pitada(s) de sal
Calda
• 80 grama(s) de manteiga
• 400 mililitro (ml) de suco de laranja
• 200 grama(s) de açúcar
• 80 mililitro (ml) de licor Grand Marnier
Modo de preparo
Massa
Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Aqueça bem e coloque um pouco da massa até que ela cubra todo o fundo da frigideira.
Quando a panqueca se desprender do fundo da frigideira, vire. Repita até o fim da massa.
Quando todas estiverem prontas, dobre em formato de triângulo e reserve.
Calda
Leve o açúcar em frigideira antiaderente ao fogo médio até que derreta. Acrescente a manteiga e após alguns minutos adicione o suco de laranja.
Deixe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos até que a calda fique um pouco mais espessa.
Montagem
Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos aproximadamente, para que fiquem bem cobertas pela calda. Acrescente o Grand Marnier e flambe.
Sirva três panquecas em cada prato, decorando com gomos de laranja ou tangerina e casca da fruta cortada em julienne (tirinhas finas). Se preferir, sirva acompanhado de sorvete de creme.
Caviar de Tapioca
Ingredientes
Rendimento: 30 porções
• 500 gramas de sagu
• 1/2 litro de molho de soja
• Sal
• Tabasco
• Azeite
• Açúcar (se preciso)
Modo de preparo:
Ferver 2 litros de água e colocar 500g de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. Peneire e lave o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula.
Coloque-o numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. É só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar o brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, uma sopa fria ou quente, ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.
Rendimento: 30 porções
• 500 gramas de sagu
• 1/2 litro de molho de soja
• Sal
• Tabasco
• Azeite
• Açúcar (se preciso)
Modo de preparo:
Ferver 2 litros de água e colocar 500g de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. Peneire e lave o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula.
Coloque-o numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. É só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar o brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, uma sopa fria ou quente, ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.
Crepe Passion
Crepe suflê caramelado com calda de maracujá
Ingredientes (8 pessoas)
Massa:
• 1/2 L leite
• 80 gramas manteiga
• 10 gemas
• 100 gramas açúcar
• 125 gramas farinha de trigo
• 10 claras com 100 gramas de açúcar e bicarbonato
Creme de Confeiteiro
• ¼ litro leite
• 3 gemas
• 75 gramas de açúcar
• 10 a 15 gramas de farinha de trigo
Molho:
• 120 gramas açúcar e água
• 300 ml suco de maracujá com sementes
• 120 gramas manteiga
Modo de preparo
Creme de confeiteiro
Bata as gemas e o açúcar até ficar branco. Coloque a farinha e misture bem. Ferva o leite e derrame nesta mistura. Coloque no fogo novamente e deixe ferver por alguns minutos batendo energicamente. Retire da panela e deixa esfriar.
Molho
Cozinhe o açúcar e água até o ponto de um caramelo dourado claro. Acrescente o suco de maracujá e finalize colocando a manteiga no molho.
Crepes
Bata as gemas e açúcar até ficar branco. Coloque a farinha de trigo. Ferva o leite e a manteiga. Esfrie por cinco minutos e junte a mistura (há opção de deixar resfriar na geladeira). Bata as claras em neve com 100 gramas de açúcar. No fim, adicione o bicarbonato e misture. Junte bem devagar a mistura ainda quente dentro das claras.
Numa frigideira “tefal”, de 15 centímetros de diâmetro, derreta um pequeno pedaço de manteiga sem sal e acrescente uma conca e meia da massa de crepe. Dourar um lado e deixar 5 minutos no forno a 200 graus (sem virar). Retire da panela com a mão e deixe resfriar. Coloque o recheio com uma colher de creme de confeiteiro. Dobre a massa em meia-lua, apertando bem as beiradas.
Toque final
Polvilhe com açúcar cada crepe e caramelize com a juda do massarico. Coloque no forno até ficar quente. Põe o molho no prato fundo e a crepe souflê no centro. Polvilhar de “glaçúcar” (açúcar de confeiteiro)
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