Espuma de Morangos

Receita Clássica de Ferran Adrià para Sifão 0,5 L

Ingredientes

240 ml de purê de morangos (250g de morangos + 48 ml de água)
36 ml de Karo (3 colheres de sopa)
1 folha de gelatina

Passar o purê da fruta no chinois.

Combinar o purê e o Karo em uma frigideira.

Hidratar a gelatina com uma pequena quantidade de água fria, quando estiver amolecida, retirar da água e eliminar o excesso de água.

Em fogo baixo aquecer a mistura do purê e adicionar a gelatina. Retirar do fogo e misturar até que a gelatina se dissolva.

Colocar o purê no sifão, não ultrapasse a metade do volume interno, coloque a carga de nitrogênio, coloque na geladeira por 1 hora e agitar antes de usar.