Quiche de Ratatouille

Rendimento: 6 porções

Ratatouille

1 xícara de azeite
2 dentes de alho picados
3 cebolas cortadas em cubos
1 abobrinha média cortada em cubos
2 berinjelas sem casca cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras curtas
2 tomates picados em cubos, sem sementes
1 folha de louro
1 raminho de alecrim sal e pimenta-do-reino

Cobertura

1 e 1/2 xícara de leite
3 ovos inteiros
1 clara
1/2 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de creme de leite fresco (opcional) sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de trigo integral
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de água fria