Ingredientes
200 g de clara de ovo
200 g de açúcar cristal
200 g de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve e adicionar primeiramente o cristal aos poucos e a seguir o confeiteiro.
O ponto é quando faz pescoço de ganso no fouet da batedeira. Começar a bater as claras em velocidade baixa aumentando depois.
domingo, 1 de agosto de 2010
Pera com Especiarias e Calda Quente de Chocolate
Ingredientes
2 peras portuguesas
2 xícaras de água
1 xícara de vinho tinto seco
1 zimbro
1 cravo-da-índia
1 canela em pau
1 pitada de noz-moscada
Sementes de um cardamomo bem moídas
Modo de Fazer
Descasque as peras sem retirar o cabinho. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio até que ferva para que solte o aroma de todas as especiarias. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve. Coe a água resultante do cozimento e reserve.
Calda de chocolate
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
120 gramas de chocolate ao leite
120 gramas de chocolate meio amargo
Modo de Fazer
Pique os 2 tipos de chocolate e junte-os. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e aqueça em fogo médio até que ferva. Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e mexa até obter uma calda uniforme.
Apresentação
Em um prato, coloque a pera, despeje sobre ela a redução. Em seguida despeje a calda de chocolate ainda quente e decore com canelas em pau e anis estrelado.
2 peras portuguesas
2 xícaras de água
1 xícara de vinho tinto seco
1 zimbro
1 cravo-da-índia
1 canela em pau
1 pitada de noz-moscada
Sementes de um cardamomo bem moídas
Modo de Fazer
Descasque as peras sem retirar o cabinho. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio até que ferva para que solte o aroma de todas as especiarias. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve. Coe a água resultante do cozimento e reserve.
Calda de chocolate
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
120 gramas de chocolate ao leite
120 gramas de chocolate meio amargo
Modo de Fazer
Pique os 2 tipos de chocolate e junte-os. Reserve. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e aqueça em fogo médio até que ferva. Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e mexa até obter uma calda uniforme.
Apresentação
Em um prato, coloque a pera, despeje sobre ela a redução. Em seguida despeje a calda de chocolate ainda quente e decore com canelas em pau e anis estrelado.
Pera ao Vinho com Creme de Nozes
Ingredientes
1 litro de vinho tinto seco
300 gramas de açúcar
2 paus de canela
3 cravos
8 peras descascadas
Modo de Fazer
Colocar o vinho, o açúcar e os condimentos em um panela, em fogo médio, e deixar ferver. Assim que levantar fervura acrescentar as peras, se possivel, com os cabinhos pra cima. Deixar as peras no vinho por aproximadamente 1 hora e vinte minutos. Retirar as peras, assim que estiverem bem tingidas, e deixar o vinho reduzir, até virar calda.
Creme de nozes
Ingredientes
200 gramas de nozes processadas
2 latas de leite condensado
3 gemas
100 ml de creme de leite
Modo de Fazer
Colocar o leite condensado com as nozes picadas na panela, misturar, acrescentar as gemas e levar ao fogo médio, mexendo sempre. Deixar o doce chegar em ponto de brigadeiro de colher. Acrescentar o creme de leite fresco, misturar bem. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir o creme de nozes sobre a pera.
1 litro de vinho tinto seco
300 gramas de açúcar
2 paus de canela
3 cravos
8 peras descascadas
Modo de Fazer
Colocar o vinho, o açúcar e os condimentos em um panela, em fogo médio, e deixar ferver. Assim que levantar fervura acrescentar as peras, se possivel, com os cabinhos pra cima. Deixar as peras no vinho por aproximadamente 1 hora e vinte minutos. Retirar as peras, assim que estiverem bem tingidas, e deixar o vinho reduzir, até virar calda.
Creme de nozes
Ingredientes
200 gramas de nozes processadas
2 latas de leite condensado
3 gemas
100 ml de creme de leite
Modo de Fazer
Colocar o leite condensado com as nozes picadas na panela, misturar, acrescentar as gemas e levar ao fogo médio, mexendo sempre. Deixar o doce chegar em ponto de brigadeiro de colher. Acrescentar o creme de leite fresco, misturar bem. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Servir o creme de nozes sobre a pera.
Pera ao Vinho Branco e Açafrão com Mascarpone
Ingredientes
6 peras médias
2 litros de água
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de açúcar
cravo e canela a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
300 gramas de queijo mascarpone
1 gema ovo
1 colher de sopa de açúcar
Modo de Fazer
Cozinhar as peras no líquido com todos os outros ingredientes, em fogo médio, até dar o cozimento desejado (cerca de 30 minutos ou até que a fruta fique macia). Deixar as frutas na geladeira, dentro do líquido, por 24 horas.
Recheio
Com um batedeira, misture o mascarpone, a gema e açúcar até ficar cremoso. Com as frutas frias, retirar o miolo com uma faca pequena e encher com o recheio.
6 peras médias
2 litros de água
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de açúcar
cravo e canela a gosto
1 garrafa de vinho branco seco
300 gramas de queijo mascarpone
1 gema ovo
1 colher de sopa de açúcar
Modo de Fazer
Cozinhar as peras no líquido com todos os outros ingredientes, em fogo médio, até dar o cozimento desejado (cerca de 30 minutos ou até que a fruta fique macia). Deixar as frutas na geladeira, dentro do líquido, por 24 horas.
Recheio
Com um batedeira, misture o mascarpone, a gema e açúcar até ficar cremoso. Com as frutas frias, retirar o miolo com uma faca pequena e encher com o recheio.
Pera Zambaione
Ingredientes
2 peras pequenas e firmes
Uma garrrafa de vinho tinto seco de 750ml
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno. Descasque as peras mas deixe o talo. Coloque as peras numa vasilha que possa ir ao forno, de preferência funda e não muito grande. Coloque todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver, retire e derrame sobre as frutas. A mistura deve cobri-las. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos – ou até que as peras estejam macias. Quando estiverem prontas, retire do forno e ponha numa travessa. Pegue o líquido e leve ao fogo em uma panela até que ferva; deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as peras com o xarope por cima. Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.
2 peras pequenas e firmes
Uma garrrafa de vinho tinto seco de 750ml
Raspa e suco de 2 laranjas
2 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
2 ramos de alecrim
3 cravos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno. Descasque as peras mas deixe o talo. Coloque as peras numa vasilha que possa ir ao forno, de preferência funda e não muito grande. Coloque todos os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Assim que ferver, retire e derrame sobre as frutas. A mistura deve cobri-las. Cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos – ou até que as peras estejam macias. Quando estiverem prontas, retire do forno e ponha numa travessa. Pegue o líquido e leve ao fogo em uma panela até que ferva; deixe fervendo por uns 5 minutos ou até que fique grosso como um xarope. Quando o xarope estiver no ponto, coe em uma peneira. Sirva as peras com o xarope por cima. Acrescente 2 bolas de sorvete de creme.
Papillotte de Pera, Chèvre, Calda De Nutella e Amêndoas
Ingredientes
60 gramas de massa phyllo
20 gramas de queijo chèvre e 2 colheres de açúcar
1 pera cozida
10 gramas de farofa de pão
20 gramas de manteiga amolecida
60 ml de calda de Nutella
80 gramas de sorvete (1 bola)
5 gramas de amêndoas tostadas
Modo de Fazer
Tirar o miolo da pera com uma faca fina. Recheá-la com o chèvre já misturado ao açúcar. Pincelar manteiga nas folhas de massa phyllo sobrepostas. Pulverizar farofa e colocar a pera sobre a massa; dobrá-la sobre a fruta. Pincelar manteiga e reservar na geladeira. Pré-assar por 15 minutos em fogo médio (ou até que a massa fique estaladiça). Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para aquecer. Colocar harmoniosamente no prato a calda de nutella, sobrepondo a pera e o sorvete. Enfeitar com amêndoas tostadas.
Calda de Nutella
Ingredientes
300 gramas de Nutella
150 ml de creme de leite
30 gramas de melaço ou mel
Modo de Fazer
Misturar creme de leite, melaço e Nutella. Levar ao fogo para derreter e engrossar. Colocar quente sobre a pera.
60 gramas de massa phyllo
20 gramas de queijo chèvre e 2 colheres de açúcar
1 pera cozida
10 gramas de farofa de pão
20 gramas de manteiga amolecida
60 ml de calda de Nutella
80 gramas de sorvete (1 bola)
5 gramas de amêndoas tostadas
Modo de Fazer
Tirar o miolo da pera com uma faca fina. Recheá-la com o chèvre já misturado ao açúcar. Pincelar manteiga nas folhas de massa phyllo sobrepostas. Pulverizar farofa e colocar a pera sobre a massa; dobrá-la sobre a fruta. Pincelar manteiga e reservar na geladeira. Pré-assar por 15 minutos em fogo médio (ou até que a massa fique estaladiça). Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para aquecer. Colocar harmoniosamente no prato a calda de nutella, sobrepondo a pera e o sorvete. Enfeitar com amêndoas tostadas.
Calda de Nutella
Ingredientes
300 gramas de Nutella
150 ml de creme de leite
30 gramas de melaço ou mel
Modo de Fazer
Misturar creme de leite, melaço e Nutella. Levar ao fogo para derreter e engrossar. Colocar quente sobre a pera.
Massa para Casquete
Ingredientes
100g Farinha de Trigo
50g de manteiga
20g de ovo
30g de açúcar
Modo de Fazer
Misturar a manteiga e a farinha esfarinhando, acrescentar o açúcar e o ovo. Levar a geladeira por ½ hora.
100g Farinha de Trigo
50g de manteiga
20g de ovo
30g de açúcar
Modo de Fazer
Misturar a manteiga e a farinha esfarinhando, acrescentar o açúcar e o ovo. Levar a geladeira por ½ hora.
Massa de Panqueca
Ingredientes
100g de farinha de trigo
4 ovos
15g de açúcar
320 ml de leite
20g de manteiga sem sal
uma pitada de sal
Modo de Fazer
Colocar em uma tigela a farinha, açúcar e sal. Adicionar os 4 ovos aos poucos batendo; adicionar o leite batendo para não formar grumos. Adicionar a manteiga derretida para fazer a liga. Peneirar. Fazer as panquecas em uma frigideira de 16 cm antiaderente, untada com manteiga.
100g de farinha de trigo
4 ovos
15g de açúcar
320 ml de leite
20g de manteiga sem sal
uma pitada de sal
Modo de Fazer
Colocar em uma tigela a farinha, açúcar e sal. Adicionar os 4 ovos aos poucos batendo; adicionar o leite batendo para não formar grumos. Adicionar a manteiga derretida para fazer a liga. Peneirar. Fazer as panquecas em uma frigideira de 16 cm antiaderente, untada com manteiga.
Creme Brulée
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
100 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
quanto baste de essência de baunilha
Modo de Fazer
Em um recipiente coloque metade do açúcar e as gemas peneiradas. Misture.
Em uma panela coloque o creme de leite e o restante do açúcar. Leve para ferver.
Depois que ferver, misture devagar o creme de leite fervido junto com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos. Para não cozinhar as gemas. Por último junte a baunilha.
Coloque o creme em potinhos e leve ao banho-maria a 100ºC por aproximadamente 40 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e o creme não se mexer, ele deve ficar bem firme.
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
100 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
quanto baste de essência de baunilha
Modo de Fazer
Em um recipiente coloque metade do açúcar e as gemas peneiradas. Misture.
Em uma panela coloque o creme de leite e o restante do açúcar. Leve para ferver.
Depois que ferver, misture devagar o creme de leite fervido junto com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos. Para não cozinhar as gemas. Por último junte a baunilha.
Coloque o creme em potinhos e leve ao banho-maria a 100ºC por aproximadamente 40 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e o creme não se mexer, ele deve ficar bem firme.
Arroz Pilaf de Alho Poró e Cogumelos
Ingredientes
¼ de xícara de cogumelos frescos
1 pitada de açafrão
150 ml de água fervente
225 gramas de arroz basmati
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 alhos poros grandes, limpos
11 gramas de cogumelos paris frescos, limpos
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Coloque os cogumelos secos e o açafrão em uma tigela pequena e despeje sobre eles a água fervente. Deixe de molho por 10 minutos.
Lave o arroz sob água corrente fria até que a água saia limpa; escorra bem. Coloque em uma caçarola e adicione o caldo de legumes e a mistura de cogumelos secos. Deixe levantar fervura, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos.
Nesse meio-tempo, aqueça o azeite e frite os alhos poros por 3 minutos; sem seguida, adicione os cogumelos frescos e frite por mais 3 minutos, mexendo sempre. Conserve quente. Assim que o arroz estiver cozido, misture à panela com os alhos poros e aqueça por 2 minutos. Sirva.
¼ de xícara de cogumelos frescos
1 pitada de açafrão
150 ml de água fervente
225 gramas de arroz basmati
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 alhos poros grandes, limpos
11 gramas de cogumelos paris frescos, limpos
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Coloque os cogumelos secos e o açafrão em uma tigela pequena e despeje sobre eles a água fervente. Deixe de molho por 10 minutos.
Lave o arroz sob água corrente fria até que a água saia limpa; escorra bem. Coloque em uma caçarola e adicione o caldo de legumes e a mistura de cogumelos secos. Deixe levantar fervura, mexa uma vez, tampe e cozinhe em fogo brando por 12 minutos.
Nesse meio-tempo, aqueça o azeite e frite os alhos poros por 3 minutos; sem seguida, adicione os cogumelos frescos e frite por mais 3 minutos, mexendo sempre. Conserve quente. Assim que o arroz estiver cozido, misture à panela com os alhos poros e aqueça por 2 minutos. Sirva.
Legumes Agridoces com castanhas
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá de azeite apimentado
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
115 gramas de brócolis cortados em macinhos
115 gramas de cogumelos
115 gramas de acelga picada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
75 gramas de castanha de caju
Modo de Fazer
Aqueça os dois óleos num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas durante 2 minutos, até que comecem a ficar tenras. Adicione as cenouras, a abobrinha e o brócoli e salteie por mais 3 minutos. Acrescente os cogumelos, a acelga, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz e salteie por mais 2 minutos. Polvilhe as castanhas , coloque sobre os legumes e sirva.
1 colher de sopa de óleo de amendoim
1 colher de chá de azeite apimentado
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
115 gramas de brócolis cortados em macinhos
115 gramas de cogumelos
115 gramas de acelga picada
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
75 gramas de castanha de caju
Modo de Fazer
Aqueça os dois óleos num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas durante 2 minutos, até que comecem a ficar tenras. Adicione as cenouras, a abobrinha e o brócoli e salteie por mais 3 minutos. Acrescente os cogumelos, a acelga, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz e salteie por mais 2 minutos. Polvilhe as castanhas , coloque sobre os legumes e sirva.
Caprese de Abobrinha
Ingredientes
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
Sal grosso
2 tomates
160 gramas de ricota
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
4 colheres de sopa de molho de tomate
Manjericão fresco
Modo de Fazer
Passe as rodelas de abobrinha no sal grosso e, em uma peneira, as deixe escorrendo por meia hora (ou até soltar água). Fatie o tomate e a ricota na mesma largura das abobrinhas. Retire as rodelas de abobrinha do sal grosso e grelhe na frigideira, de ambos os lados. Tempero com pimenta-do-reino e orégano. Tempere também o tomate e a ricota com pimenta-do-reino e orégano.
Montagem
Numa forma redonda, de fundo removível, monte camadas na seguinte ordem: abobrinha, tomate, ricota. Repita as camadas. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva com o molho de tomate por cima e coloque algumas folhas de manjericão.
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
Sal grosso
2 tomates
160 gramas de ricota
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização
4 colheres de sopa de molho de tomate
Manjericão fresco
Modo de Fazer
Passe as rodelas de abobrinha no sal grosso e, em uma peneira, as deixe escorrendo por meia hora (ou até soltar água). Fatie o tomate e a ricota na mesma largura das abobrinhas. Retire as rodelas de abobrinha do sal grosso e grelhe na frigideira, de ambos os lados. Tempero com pimenta-do-reino e orégano. Tempere também o tomate e a ricota com pimenta-do-reino e orégano.
Montagem
Numa forma redonda, de fundo removível, monte camadas na seguinte ordem: abobrinha, tomate, ricota. Repita as camadas. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva com o molho de tomate por cima e coloque algumas folhas de manjericão.
QUICHE DE dE qUEIJO DE cABRA COM fIGOSUICHE DE QUEIJO DE CABRA COM FIGOS
Ingredientes
200 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
½ xícara de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebola grande cortadas em rodelas finas
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
½ colher de chá de sementes de erva-doce
4 figos frescos maduros
115 gramas de queijo de cabra macio
25 gramas de queijo parmesão ralado
150 ml de sour cream
1 ovo grande, levemente batido
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 200 graus. Peineire a farinha, o sal e o fermento em pó em um tigela e adicione a manteiga., esfregando bem até formar farelos finos. Faça um buraco no centro e acrescente a gema e a água gelada, amassando até ficar homogênea.
Trabalhe a massa em superfície enfarinhada, envolva em plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm de diâmetro e refrigere por mais 20 minutos.
Forre a massa com papel-alumínio e, por cima, coloque alguns feijões crus. Asse por 10 minutos, remova o papel e os feijões e asse por mais 12 minutos. Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola, o tomilho e as sementes de erva-doce por 10 minutos.
Pique 2 figos e acrescente a panela. Retire do fogo. Bata o queijo de cabra, o parmesão, o sour cream e o ovo até formar um creme (com batedeira). Espalhe a mistura de cebola no fundo da massa e acrescente às colheres a mistura de queijos.
Fatie os figos restantes e coloque na borda da torta. Asse por 25 minutos e deixe esfriar.
200 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
½ xícara de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebola grande cortadas em rodelas finas
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
½ colher de chá de sementes de erva-doce
4 figos frescos maduros
115 gramas de queijo de cabra macio
25 gramas de queijo parmesão ralado
150 ml de sour cream
1 ovo grande, levemente batido
Modo de Fazer
Preaqueça o forno a 200 graus. Peineire a farinha, o sal e o fermento em pó em um tigela e adicione a manteiga., esfregando bem até formar farelos finos. Faça um buraco no centro e acrescente a gema e a água gelada, amassando até ficar homogênea.
Trabalhe a massa em superfície enfarinhada, envolva em plástico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm de diâmetro e refrigere por mais 20 minutos.
Forre a massa com papel-alumínio e, por cima, coloque alguns feijões crus. Asse por 10 minutos, remova o papel e os feijões e asse por mais 12 minutos. Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola, o tomilho e as sementes de erva-doce por 10 minutos.
Pique 2 figos e acrescente a panela. Retire do fogo. Bata o queijo de cabra, o parmesão, o sour cream e o ovo até formar um creme (com batedeira). Espalhe a mistura de cebola no fundo da massa e acrescente às colheres a mistura de queijos.
Fatie os figos restantes e coloque na borda da torta. Asse por 25 minutos e deixe esfriar.
Galette de Batata e Tomate
Ingredientes
3 batatas com casca, bem lavadas
6 colheres de chá de manteiga derretida
4 tomates maduros
6 folhas grandes de manjericão picadas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
mODO DE fAZER
Preaqueça o forno a 230 graus e unte levemente com óleo a fôrma de pizza. Corte as batatas em rodelas bem finas e forre com metade delas a forma. Pincele com manteiga e cubra com as rodelas de batata restantes. Pincele novamente com a manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até dourar.
Corte os tomates em fatias finas e coloque sobre as batatas. Salpique com o manjericão, sal, pimenta e azeite. Volte para o forno por mais 15 minutos
3 batatas com casca, bem lavadas
6 colheres de chá de manteiga derretida
4 tomates maduros
6 folhas grandes de manjericão picadas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
mODO DE fAZER
Preaqueça o forno a 230 graus e unte levemente com óleo a fôrma de pizza. Corte as batatas em rodelas bem finas e forre com metade delas a forma. Pincele com manteiga e cubra com as rodelas de batata restantes. Pincele novamente com a manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos até dourar.
Corte os tomates em fatias finas e coloque sobre as batatas. Salpique com o manjericão, sal, pimenta e azeite. Volte para o forno por mais 15 minutos
Panzanella
Ingredientes
8 fatias grossas de pão italiano
10 tomates
½ pepino
½ cebola roxa
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Raspas da casca de 1 limão
55 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de chá de aceto balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e adicione água para umedecer o pão. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em um tigela grande. Pique os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão, juntamente com o manjericão e as raspas. Mexa bem. Misture o azeite e o vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no mínimo.
8 fatias grossas de pão italiano
10 tomates
½ pepino
½ cebola roxa
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Raspas da casca de 1 limão
55 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de chá de aceto balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e adicione água para umedecer o pão. Deixe descansar por 30 minutos. Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em um tigela grande. Pique os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão, juntamente com o manjericão e as raspas. Mexa bem. Misture o azeite e o vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no mínimo.
Bolinhos de Vagem Crocante
Ingredientes
2 xícaras de vagem cozida picada
½ xícara de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de aveia de flocos grossos
1 clara de ovo
1 colher de fermento em pó
1 cebola média ralada
Salsinha picada e sal a gosto
Modo de Fazer
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Faça bolinhos e coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.
2 xícaras de vagem cozida picada
½ xícara de leite desnatado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de aveia de flocos grossos
1 clara de ovo
1 colher de fermento em pó
1 cebola média ralada
Salsinha picada e sal a gosto
Modo de Fazer
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Faça bolinhos e coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio para assar.
Vieiras Grelhadas com Espuma de Coco e Ostra
Receita indicada pela chef Flávia Quaresma.
28 unidade(s) de vieira pequena(s)
50 ml de azeite de oliva
20 gr de cebola picada(s)
2 gr de alho picado(s)
10 gr de manteiga 150 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
8 unidade(s) de ostra
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como Fazer
Soe a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente. Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo. Reduza 1/3 do volume. (de 750 ml para 450 ml)
Adicione as ostras frescas e o líquido delas. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente. Tempere com sal. Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo. Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras. Elas não podem ser cobertas com o creme. Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão. Sirva imediatamente.
Torta Suprema de Chocolate
Ingredientes
Massa
• 2 xícara(s) de chá + 7 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colher(es) de sopa cheias de chocolate em pó
• 200 grama(s) de manteiga gelada
• 1/2 xícara(s) de chá + uma colher de sopa de açúcar
• 1 ovo médio
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha
• 1 pitada(s) de sal
Ganache ao Leite
• 200 grama(s) de chocolate ao leite
• 160 grama(s) de creme de leite
Ganache Amargo
• 200 grama(s) de chocolate amargo
• 200 grama(s) de creme de leite
Modo de Fazer
Massa
Pré aqueça o forno a 180ºC. Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia. Adicione o ovo com a baunilha, de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea. Leve à geladeira para descansar por aproximadamente 30 minutos.
A seguir, asse em forno por 15 minutos e deixe esfriar.
Ganache ao Leite
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.
Ganache Amargo
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar. Deixe esfriar.
Montagem
Encha metade da massa assada com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira até firmar. Depois, complete a massa como ganache amargo e leve novamente à geladeira.
Tão logo as coberturas estejam firmes, decore a gosto. Sirva em temperatura ambiente.
Torta de Maçã com Polenta
Ingredientes
100 gramas de farinha de polenta amarela bem fina
150 gramas de farinha de trigo (1 xícara e ¼)
100 gramas de farinha de rosca (ou duas xícaras rasas)
75 gramas de açúcar de confeiteiro (ou ½ xícara rasa)
100 gramas de mel (ou 1/3 xícara)
1 xícara de leite
250 gramas de figo fresco picado pequeno
1 quilo de maçã cortada pequena, sem casca
30 ml de azeite (ou 2 colheres de sopa)
2 ovos
Raspas de laranja à gosto
Raspas de limão à gosto
75 gramas de uva passa branca
Manteiga para untar
Modo de Fazer
Em uma vasilha, misture com uma colher de pau todos os ingredientes secos, as frutas e, por último, o mel, azeite e o leite. Passe a mistura para uma forma untada com manteiga. Leve ao forno médio-baixo por 40 minutos ou até dourar.
Torta de Figos
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 embalagem de preparo para pudim sabor brigadeiro (550 g)
½ pacote de manteiga derretida (100 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
1 colher (chá) de especiarias moídas (canela, cravo e cardamomo)
½ xícara (chá) de geléia de damascos
2 colheres (sopa) de conhaque
8 a 10 figos maduros cortados em 8 gomos
Modo de Fazer
Forre com papel-manteiga o fundo de uma forma redonda de 30 cm de diâmetro. Unte e enfarinhe o papel-manteiga e as laterais da forma. Bata o brigadeirão na batedeira (velocidade alta) até ficar levemente esbranquiçado. Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo, acrescente a manteiga derretida e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira e misture a farinha e as especiarias até obter uma massa homogênea. Despeje a massa na forma, leve ao forno pré-aquecido (160º C) e asse por cerca de 35 minutos. Misture a geléia de damascos com o conhaque, para deixá-la mais fluida. Espalhe sobre a torta já fria e distribua as fatias de figo sobre a superfície da torta. Sirva em seguida.
Assinar:
Postagens (Atom)