Brandade de Bacalhau com Chips de Barôa e Molho Extravirgem

1 kg de bacalhau desfiado (já dessalgado)
200 ml de azeite extra virgem
1 cebola
8 dentes de alho
10 g de estragão
10 g de coentro
10 g de salsa
500 g de purê de batata
30 ml de suco de limão
250 ml de creme de leite
1 batata barôa grande
Tabasco a gosto

Molho extra virgem
1 tomate cortado em quadrado
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola roxa
1 alho
5 g de salsa
5 g de tomilho
5 g de alecrim



Bacalhau

1 Coloque o bacalhau de molho no dia anterior (16 horas), trocando a água diversas vezes. 2 Cozinhe o bacalhau em outra água. Quando estiver cozido, desfie. Reserve.

Purê de batata

1 Corte as batatas e cozinhe no creme de leite. Quando estiverem cozidas, amasse e passe por uma peneira. Reserve

Chips de barôa

1 Corte-a em lâminas bem finas (use mandolin), e frite em óleo bem quente. Reserve.

Molho extra virgem

1 Pique todos os ingredientes e misture bem.

Finalização

1 Pique a cebola, o alho, o coentro e a salsa em uma panela, junte o azeite, o purê de batata, o bacalhau, o suco de limão e o Tabasco. Deixe ferver e está pronto. 2 Decore com as chips de barôa.