Berinjela Recheada

RENDIMENTO: 4 porções

4 berinjelas pequenas cortadas ao meio no comprimento
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícaras de champignons picados
1 colher (sopa) de molho inglês
6 azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 xícaras de cubinhos de pão torrado
1 xícara de queijo parmesão ralado, misturado com
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 tomate sem sementes picado sal a gosto

Cozinhe as berinjelas em água salgada por cerca de 15 minutos. Escorra. Retire parte da polpa, deixando um centímetro em volta da casca. Pique a polpa retirada e reserve. Esquente o azeite, doure o alho e a cebola, junte a berinjela e os demais ingredientes, menos o pão, e refogue bem. Retire do fogo, misture os cubos de pão e recheie as berinjelas. Salpique com a farinha de rosca e leve ao forno para dourar. Se quiser, antes de servir, regue com mais azeite e suco de tomate.