Lombo Suíno com Purê de Maçã e Brócolis

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 fatias de lombo suíno (200 g)
1 col. (sopa) de azeite
3 col. (sopa) de vinagre balsâmico ou molho shoyu
2 col. (sopa) de alecrim ou tomilho fresco
1 dente de alho espremido
sal e pimenta a gosto
2 maçãs
suco de 1/2 limão
2 xíc. (chá) de brócolis
1 col. (sopa) de shoyu

Modo de Fazer

1. Misture o vinagre, o alecrim, o alho e o sal e tempere o lombo. Deixe apurar o tempero do lombo na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos, ou mais, se preferir.
2. Despreze os temperos do lombo, adicione a pimenta e leve para grelhar em frigideira com azeite.

Para o purê de maçã

1. Descasque a maçã, corte em cubos e leve ao fogo para cozinhar com 1 colher de sopa de água.
2. Quando a fruta estiver iniciando a formação de uma mistura homogênea, acrescente o limão e cozinhe até virar purê.

Para o brócolis

1. Cozinhe os brócolis no vapor. Em seguida, grelhe em frigideira untada com azeite e tempere com shoyu. Se preferir, asse o lombo por uns 20 minutos e depois fatie!

Lombo ao Molho de Abacaxi e Ameixa

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

350 g de lombo suíno
1 col. (sobrem.) de margarina light
20 ameixas secas
4 fatias pequenas de abacaxi
1 col. (sobrem.) de amido de milho
sal, alho, cebola, shoyu, ervas finas e salsinha a gosto

Modo de Fazer

1. Tempere o lombo com sal, alho e cebola. Reserve.
2. Numa panela, aqueça a margarina light e doure o lombo de todos os lados. Acrescente 1 cebola picada, 2 folhas de louro e shoyu a gosto. Cubra com água e deixe cozinhar até que fique macio.
3. Retire-o da panela e fatie-o. Reserve o caldo.
4. Acomode-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Reserve.
5. Numa panela refogue cebola e alho. Junte 200 ml do caldo que cozinhou o lombo e acrescente o abacaxi picado em cubos e as ameixas. Deixe ferver.
6. Dissolva 1 col. (sobrem.) de amido de milho em 100 ml de água, junte à panela e mexa bem até engrossar. Acerte o sal, acrescente ervas finas e salsinha. Sirva em seguida.

Carne com Curry e Coco

Rende: 4 porções de 150 g

Ingredientes

1 col. de (sopa) rasa de margarina light
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão
1 col. (sopa) de curry
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1/2 xíc. (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
1 maçã cortada em pedacinhos
1 col. (sopa) de coco ralado
1 col. (sopa) de uvas passas
250 g de carne de boi magra cozida em pedaços
1 col. (sopa) de salsinha

Modo de Fazer

1. Derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e o pimentão até amolecer, junte o curry e a farinha de trigo e deixe no fogo por mais 1 minuto.
2. Acrescente o caldo de carne previamente dissolvido na água e vá mexendo até engrossar.
3. Acrescente a maçã, o coco, as passas e cozinhe por 10 minutos.
4. Junte a carne e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Salpique salsinha e sirva quente.

Javali ao Molho de Chocolate e Frutas Secas

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

1,5 kg de carré de javali cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
3 talos de salsão picados
½ garrafa de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
50 g de açúcar
4 dentes de alho picados
125 ml de vinagre de vinho tinto
50 g de chocolate em pó amargo
50 g de uvas passas brancas embebidas na água
50 g de ameixas secas (sem caroços) embebidas na água
100 g de pinhão cozidos e descascados
1 col. (sopa) de casca de limão cristalizada

Modo de preparo

Coloque o javali em uma caçarola grande com as cenouras, o salsão e as cebolas. Junte o vinho e deixe marinar por 24 horas, virando a carne de vez em quando. Tire o javali da marinada, escorra e enxugue ligeiramente, conservando o líquido. Esquente o azeite de oliva em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados. Coe a marinada, reserve-a e junte à carne aos legumes, uma das folhas de louro, sal e pimenta. Regue com um pouco da marinada, misturada a 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (ou até que a carne esteja macia), adicionando a marinada aos poucos. Transfira a carne para outra caçarola. Faça um purê com os vegetais e coloque-o sobre a carne. Volte a carne ao fogo baixo para reaquecer.

Em uma panela pequena, derreta o açúcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe até começar a tomar cor. Adicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o molho para a panela da carne junto com as uvas passas, as ameixas, os pinhões e as cascas de limão cristalizadas. Misture tudo em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com arroz e frutas secas.

Jambalaya

Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto. Refogue o frango até ficar cozido (cerca de 5 minutos).
..
Ingredientes


• 2 colher(es) de sopa de azeite
• 2 peito(s) de frango sem pele, cortado em cubos
• 1/2 quilo(s) de salsicha Andouille* cozida e cortada em rodelas
• 1 cebola média picada
• 2 talo(s) grandes de salsão picado
• 1 pimentão pequeno, sem sementes e picado
• 2 dente(s) de alho picados
• 1 pitada(s) de sal
• 1 pitada(s) de pimenta do reino
• 1 xícara(s) de chá de tomate em lata, picado
• 2 xícara(s) de chá de arroz branco
• 4 xícara(s) de chá de caldo de galinha
• 2 colher(es) de sopa de molho inglês tipo Worcestershire
• 1 colher(es) de chá de molho de pimenta

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo alto. Refogue o frango até ficar cozido (cerca de 5 minutos). Reduza o fogo para médio.

Leve à panela a salsicha, a cebola, salsão, pimentão e alho. Polvilhe com o sal e pimenta moída e mexa bem. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates picados e o arroz cru. Em seguida, junte o caldo de galinha. Cozinhe até levantar fervura.

Reduza o fogo e tampe a panela. Ferva a Jambalaya até que o arroz esteja cozido (cerca de 20 minutos). Acrescente o molho Worcestershire e o de pimenta. Sirva a seguir.

Gelatina de Azeitona

Ingredientes

3 colher(es) (chá) de azeite
100 gr de azeitona preta sem caroço
4 colher(es) (sopa) de maionese light
1 colher(es) (chá) de mostarda
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor em pó
quanto baste de sal
4 colher(es) (sopa) de água fria(s)

Modo de Fazer

Para a gelatina de azeitonas, dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres (sopa) de água fria. Leve ao microondas para derreter por cerca de 40 segundos (ou em banho-maria). No liqüidificador, coloque os demais ingredientes e junte a Gelatina derretida Bata até misturar bem.

Gelatina de Balsâmico

Reduza o balsâmico em um terço e deixe esfriar um pouco. Acrescente as folhas de gelatina (já hidratadas em água bem fria) ao balsâmico ainda morno e espere derreter. Leve à geladeira em um recipiente forrado com filme plástico (o líquido deve ficar 0,5cm de altura).

Gelatina de Aspargos

1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 talo(s) de alho-poró picado(s)
1 vidro(s) de aspargo(s)
2 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo para o roux branco com quanto baste de manteiga
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de sal

Refogue na manteiga o alho-poró até murchar, junte a cebola e continue a refogar. Quando a cebola e o alho poró estiverem já refogados, junte a água e a água do vidro de aspargos. Deixe ferver, em fogo baixo, até que o alho-poró esteja macio. Engrosse com roux branco.

Junte os aspargos, deixe ferver,. Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.
Deixe esfriar e tempere com a noz moscada.
Acerte o sal.

Hidratar 4 colheres de sopa de gelatina em pó, com 3 vezes seu peso em água fria, por 10 minutos.

Levar a banho Maria para derreter a gelatina.

Adicionar ao creme ainda quente homogeneizando bem a mistura.

Deixar esfriar e levar à geladeira.

Gelado de Coco

Ingredientes

- 400 ml de água de coco
- 200 g de iogurte natural
- 200 ml de leite condensado
- 1 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)
- polpa de 1 coco verde
- 150 g de biscoito de coco triturado
- 75 g de coco ralado queimado
- 8 colheres (sopa) de água de coco

CALDA DE AÇÚCAR:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 500 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1 - Num liquidificador coloque 400 ml de água de coco, 200 g de
iogurte natural, 200 ml de leite condensado, 1 1/2 pacote de
gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem. Acrescente a polpa de 1 coco verde e
aperte a tecla pulsar por 5 segundos. Reserve.

2 - Numa tigela coloque 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g
de coco ralado queimado e adicione aos poucos 8 colheres (sopa)
de água de coco. Misture com as mãos até formar uma massa
homogênea.

3 - Em forminhas redondas de fundo falso (6 cm de diâmetro) ou
uma fôrma grande de fundo falso (22 cm de diâmetro X 6 cm de
altura), untadas com manteiga forre os fundos com a massa
(reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e
leve à geladeira por +/- 2 h. Desenforme e sirva em seguida.


CALDA DE AÇÚCAR:

1 - Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo
médio até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo (+/- 5
minutos). Adicione 500 ml de creme de leite fresco e misture bem
até o açúcar derreter completamente. Sirva em seguida.

Focaccia do Felipe

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
100g de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
½ xícara de azeite
½ xícara de azeitonas verdes picadas

Modo de Fazer

Deixar a massa crescer e espalhar em um tabuleiro untado com azeite.
Colocar sal grosso e alecrim picado por cima.
Pincelar com azeite.

Focaccia

Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa...

Ingredientes

Massa
• 250 mililitro (ml) de água morna
• 500 grama(s) de farinha de trigo
• 25 grama(s) de fermento de pão
• 1/2 colher(es) de sopa de açúcar
• 1/2 colher(es) de sobremesa de sal
• 2 colher(es) de sopa de azeite

Recheio

• 12 tomates cereja cortados em quatro
• 400 grama(s) de mussarela de búfala cortada em cubos
• 50 mililitro (ml) de azeite
• sal a gosto
• folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Massa

Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Trabalhe a massa por uns 10 minutos, até que ela fique lisa. Deixe descansar por uma hora, coberta com um pano úmido. Depois da massa crescida, corte-a em quatro pedaços, abra com as mãos formando um círculo pequeno e asse em forno alto pré-aquecido por 12 minutos.

Recheio

Misture todos os ingredientes e coloque sobre a massa já assada.

Fitas de Abobrinha Recheadas com Queijo Cremoso

Ingredientes

• 1 abobrinha (pode ser substituída por berinjela)
• azeite para regar
• sal e pimenta-do-reino
• pimenta-do-reino (opcional)
• 6 colher(es) de chá de queijo cremoso (cream cheese, ricota, mascarpone ou coalhada seca)
• nozes ou ervas picadas (opcional)
• queijo parmesão (opcional)
• 1 tomate em cubinhos para enfeitar

Modo de preparo

Corte a abobrinha, com casca, no sentido do comprimento, em 6 fitas de aproximadamente 3mm de espessura. Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte 1 assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas. Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual. Retire a assadeira do forno e reserve.

Em uma tigela, misture o queijo cremoso escolhido com sal e pimenta. Se quiser, acrescente nozes ou ervas picadas, queijo parmesão ralado etc. Coloque 1 col. (chá) da mistura de queijo em uma das pontas da fita. Enrole. Sirva os rolinhos frios ou ligeiramente aquecidos no forno antes de servir. Decore o prato com tomates em cubinhos, lascas de parmesão e ervas frescas.

Filés de Saint Peter com manteiga de limão siciliano e cuzcuz marroquino

O limão siciliano é bastante popular na culinária de frutos do mar, sendo praticamente obrigatório no preparo de ostras cruas. Aqui, ele funciona muito bem como tempero cítrico para os filés de St. Peter.

Ingredientes

- 2 filés de St Peter
- 100g de manteiga
- 1 limão siciliano
- 50g de cuzcuz marroquino
- ½ cenoura (cortada em cubinhos)
- ½ abobrinha (cortada em cubinhos)
- 1 colher de sopa de azeite
- Salsinha Picada a gosto
- 60ml de caldo de legumes

Modo de fazer

- Acompanhamento

• Ferva o caldo de legumes e misture em uma travessa com o cuzcuz, a manteiga, o azeite, a cenoura, a abobrinha, sal e pimenta a gosto;
• Abafe com um pano limpo e reserve por 20 minutos;
• Quando o cuzcuz estiver cozido, unte uma forminha de pudim e a preencha com o cuzcuz;
• Aperte bem e leve ao microondas para aquecer e servir com os filés.

- Filés

• Tempere os filés, e frite-os em uma frigideira anti-aderente pré-aquecida no restante da manteiga;
• Retire os filés, acrescente suco de limão e mexa rapidamente.

Fetuccine aos Frutos do Mar e Gorgonzola

Ingredientes

- 250g de fetuccine
- 250g de tomates sem semente e cortado em cubos
- 30g de mariscos
- 20g de vôngole
- 2 lulas grandes cortadas em anéis
- 6 camarões rosa sem casca
- 30g de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Óleo para untar a panela
- 3 dentes de alho picado
- 40ml de vinho branco seco

Modo de fazer

- Macarrão

• Cozinhe o macarrão em água fervendo, com sal, até que fique al dente e separe

- Molho

• Tempere os frutos do mar com sal e pimenta do reino
• Unte uma frigideira grande e refogue o alho, o vôngole, o marisco e as lulas, nesta seqüência
• Quando os anéis da lula tomarem forma, acrescente o vinho e o deixe evaporar
• Coloque os tomates picados e deixe cozinhar, até que eles comecem a desmanchar
• Acrescente os camarões e cozinhe por aproximadamente dois minutos
• Jogue o queijo gorgonzola por cima

- Montagem do prato

• Com a massa pronta, escorra a água e coloque o fettucine na frigideira do molho
• Mexa com cuidado e sirva

Tabela de Conversão de Fermentos

Fermento Fresco Unidade Fermento Instantâneo Unidade Fermento Seco Unidade

15 g 1 tablete pequeno 5 g ½ colher (sopa) ou
½ sachê 5 g ½ colher (sopa)

30 g 2 tabletes pequenos 10 g 1 colher (sopa) ou
1 sachê 10 g 1 colher (sopa)

60 g 4 tabletes pequenos
(1 tira) 20 g 2 colheres (sopa) ou
2 sachês 20 g 2 colheres (sopa)

Donuts

Ingredientes

30g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
5 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1/2 colher (chá) de sal
Óleo para fritar

Cobertura:

300g de chocolate meio amargo derretido ou açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar, 1/4 xícara (chá) do leite e uma xícara (chá) de farinha, formando uma massa bem mole. Deixe crescer por 15 minutos e junte a manteiga, o restante do leite, os ovos e o sal. Misture bem, acrescentando a farinha restante até o ponto de enrolar. Sove a massa, faça bolinhas e deixe descansar por 10 minutos. Achate levemente as bolinhas e fure o centro com um cortador pequeno. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e cubra com chocolate derretido ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Doce de Carambola

Ingredientes

• 20 unidades de carambolas limpas
• 11/2 xícaras de chá de açúcar
• 3 unidades de canela e cravo

Modo de Fazer

Lavar as carambolas..retirar o fio de cada ponta..retirar os caroços.

Cortá-las a fim que elas fiquem em forma de estrelas..retirar o caroço..não esqueça!!

Numa panela...Colocar o açucar e deixar queimar..dar o ponto de calda...coloque as estrelas..canela..cravo..fogo baixo..15 min aproximadamente.

Dadinhos de Tapioca com Queijo de Coalho

Rendimento: 16 porções.

Ingredientes

500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho
1000 ml de leite quente
16g de sal
1 pitada de pimenta branca

Modo de Preparo

Misture o queijo ralado e a tapioca ao leite bem quente, mexendo sempre. Acrescente os temperos e mexa até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por de 2 a 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho de pimenta.

Couzcouz Paulista de Erick Jacquin

Ingredientes da massa

300 gramas de farinha de milho flocada
100 gramas de farinha de mandioca
50 ml de azeite extra virgem
40 gramas de cebola cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
300 ml de molho de tomate
500 ml de caldo de frango
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
Cebolinha picada a gosto

Ingredientes do recheio 1

8 camarões grandes
200 gramas palmito pupunha desfiado
50 gramas de azeitona preta sem caroço
20 ml azeite de oliva extra virgem
cebolinha picada a gosto
Sal
Pimenta branca moída a gosto

Ingredientes do recheio 2

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta

Modo de preparo da massa

1. Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango.
2. Aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. Deixe refogar.
3. Acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada.
4. Mexa bem e acrescente concha a concha o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida.
5. Finalize com sal, pimenta branca moída e cebolinha.

Modo de preparo do recheio 1

1. Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca (cerca de 1 minuto de cada lado). Adicione a pupunha desfiada e deixe refogar rapidamente.
2. Acrescente a azeitona e finalize com a ciboulette.
3. Verifique o sal e a pimenta branca moída.
Modo de preparo do recheio 2
1. Refogar, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite.
2. Retirar do fogo, acrescentar o tomate e o ovo.
3. Verificar o tempero.

MONTAGEM

Dividir a massa em 3 partes. Untar a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com azeite. Fazer uma camada da massa de 1 cm de espessura.Colocar todo o recheio 1. Fazer outra camada de massa. Colocar todo o recheio 2. Fazer outra camada de massa. Tampar com papel filme e deixar na geladeira. Desenformar. Cortar em fatias de 3 cm e colocar de pé no prato.

Cupcake de Chocolate

Misture os ingredientes secos em uma tigela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. Disponha a massa em ...

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
• 2 xícara(s) de chá de açúcar
• 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 xícara(s) de chá de leite
• 3/4 xícara(s) de chá de óleo
• 1 colher(es) de sopa de fermento em pó
Ganache de chocolate
• 300 grama(s) de chocolate meio amargo
• 150 grama(s) de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos em uma tijela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. Disponha a massa em formas especiais para enfornar e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem bem assados (teste com um palito de dente).

Ganache de chocolate

Derreta o chocolate e misture o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Use para confeitar quando os bolinhos estiverem frios e, se quiser, decore com confeitos variados.

Cuca de Galinha

Rendimento: 10 porções

• Ingredientes

• Molho:

• 300g de peito de frango cozido e moído
• 1 cebola grande picadinha
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 tomates grandes picados
• ½ pimentão picadinho
• 2 caldos de galinha dissolvidos em um mínimo de água quente
• ½ lata de molho de tomate
• 1 colherinha de orégano
• Sal

• Massa:

• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e ½ colher de sopa de fermento em pó
• ½ xícara de farinha de rosca
• Complemento:
• ½ xícara de farinha de rosca
• 100g de requeijão cremoso
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• Modo de Preparo

1. Faça o molho de frango bem sequinho
2. Refogue a cebola no óleo, junte o frango, molho e todos os temperos, deixe cozinhar para tomar gosto
3. Reserve
4. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado

Massa:

1. Para a massa, bata todos os lingredientes no liquidificador, sempre começando pelos líquidos, a farinha , só no final, aos poucos, sempre com o liquidificador ligado
2. Em refratário médio untado, coloque a primeira camada bem fina de massa, a segunda de molho, requeijão, massa, farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado
3. Leve ao forno 40 minutos para dourar

Croquete de Lingüiça com Fubá de Milho

Ingredientes

- 300 g de lingüiça calabresa
- 100 grs. de cebola picada( 1 cebola pequena )
- 40 grs. de alho ( 5 dentes )
- 2 ovos
- 220 grs. de fubá de milho fino
- Salsinha picada
- Sal a gosto
- 250 ml de leite
- Óleo para fritar

1 - Pique finamente ou processar a lingüiça.

2 - Colocar a lingüiça numa panela com cebola e alho e um pouco de óleo, refogar por alguns minutos.

3 - Adicionar o leite a panela, e colocar 1\3 do fubá aos poucos mexendo sempre, até que fique cremoso, sem empelotar.

4 - Colocar a salsinha, e verificar o sal, deixar esfriar.

5 - Quando estiver frio, enrolar a massa com a mão e empanar duas vezes em ovo e fubá.

6 - Fritar em óleo quente abundante , quando estiver dourado , colocar em papel absorvente.

Crêpes Suzette

Rendimento: 4 porções

Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente...
Ingredientes

Massa

• 100 grama(s) de farinha de trigo peneirada
• 3 ovos
• 230 mililitro (ml) de leite
• 1/2 colher(es) de sopa de óleo de canola ou de girassol
• 1 pitada(s) de sal

Calda

• 80 grama(s) de manteiga
• 400 mililitro (ml) de suco de laranja
• 200 grama(s) de açúcar
• 80 mililitro (ml) de licor Grand Marnier

Modo de preparo

Massa

Leve ao liquidificador todos os ingredientes da massa e bata até que a mistura fique homogênea. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Aqueça bem e coloque um pouco da massa até que ela cubra todo o fundo da frigideira.

Quando a panqueca se desprender do fundo da frigideira, vire. Repita até o fim da massa.

Quando todas estiverem prontas, dobre em formato de triângulo e reserve.
Calda

Leve o açúcar em frigideira antiaderente ao fogo médio até que derreta. Acrescente a manteiga e após alguns minutos adicione o suco de laranja.

Deixe em fogo baixo por aproximadamente 2 a 3 minutos até que a calda fique um pouco mais espessa.

Montagem

Acrescente as panquecas à calda quente na frigideira e deixe por mais 30 segundos aproximadamente, para que fiquem bem cobertas pela calda. Acrescente o Grand Marnier e flambe.

Sirva três panquecas em cada prato, decorando com gomos de laranja ou tangerina e casca da fruta cortada em julienne (tirinhas finas). Se preferir, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Caviar de Tapioca

Ingredientes

Rendimento: 30 porções
• 500 gramas de sagu
• 1/2 litro de molho de soja
• Sal
• Tabasco
• Azeite
• Açúcar (se preciso)

Modo de preparo:

Ferver 2 litros de água e colocar 500g de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos. Peneire e lave o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula.
Coloque-o numa vasilha de inox, cubra com 1/2 litro de molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. O molho de soja vai se incorporar ao sagu formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar. É só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar o brilho) e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, uma sopa fria ou quente, ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar.

Crepe Passion

Crepe suflê caramelado com calda de maracujá

Ingredientes (8 pessoas)

Massa:

• 1/2 L leite
• 80 gramas manteiga
• 10 gemas
• 100 gramas açúcar
• 125 gramas farinha de trigo
• 10 claras com 100 gramas de açúcar e bicarbonato

Creme de Confeiteiro

• ¼ litro leite
• 3 gemas
• 75 gramas de açúcar
• 10 a 15 gramas de farinha de trigo

Molho:

• 120 gramas açúcar e água
• 300 ml suco de maracujá com sementes
• 120 gramas manteiga

Modo de preparo

Creme de confeiteiro

Bata as gemas e o açúcar até ficar branco. Coloque a farinha e misture bem. Ferva o leite e derrame nesta mistura. Coloque no fogo novamente e deixe ferver por alguns minutos batendo energicamente. Retire da panela e deixa esfriar.

Molho

Cozinhe o açúcar e água até o ponto de um caramelo dourado claro. Acrescente o suco de maracujá e finalize colocando a manteiga no molho.

Crepes

Bata as gemas e açúcar até ficar branco. Coloque a farinha de trigo. Ferva o leite e a manteiga. Esfrie por cinco minutos e junte a mistura (há opção de deixar resfriar na geladeira). Bata as claras em neve com 100 gramas de açúcar. No fim, adicione o bicarbonato e misture. Junte bem devagar a mistura ainda quente dentro das claras.
Numa frigideira “tefal”, de 15 centímetros de diâmetro, derreta um pequeno pedaço de manteiga sem sal e acrescente uma conca e meia da massa de crepe. Dourar um lado e deixar 5 minutos no forno a 200 graus (sem virar). Retire da panela com a mão e deixe resfriar. Coloque o recheio com uma colher de creme de confeiteiro. Dobre a massa em meia-lua, apertando bem as beiradas.

Toque final

Polvilhe com açúcar cada crepe e caramelize com a juda do massarico. Coloque no forno até ficar quente. Põe o molho no prato fundo e a crepe souflê no centro. Polvilhar de “glaçúcar” (açúcar de confeiteiro)

Creme Nativo de Aipim com Camarão Seco

INGREDIENTES

100g de aipim

200 ml de água

50g de camarão seco

10g ciboulette picada

1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

sal a gosto


MODO DE PREPARO

Junte o camarão e o aipim adicione água e o sal à gosto por 40 minutos, após este processo triturar no liquidificador por 5 minutos, separe uma frigideira antiaderente adicione o azeite e aqueça–o , depois despeje o creme e aqueça por mais três minutos em fogo baixo e finalize decorando com ciboullete.

Coulis de Frutas

Ingredientes

1 Kg de frutas limpas e cortadas em jardineira
0,250 Kg de açúcar
0,150 l de água
0,020 l de suco de limão (opcional)


Modo de preparo

Colocar as frutas em um recipiente.
Juntar o suco de limão (se for o caso).
Verter a água e o açúcar sobre a fruta.
Processar com um mixer manual.
Passar por uma peneira.
Servir bem gelado.

Colomba Mousse de Chocolate

Rendimento: 3 colombas de 800 gramas, para serem divididas, cada uma delas, em 8 fatias de 100 gramas.

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo
40 g de fermento biológico fresco
120 g de açúcar
120 g de manteiga
1 pitada de sal
200 ml de leite
sumo e a raspa de uma laranja ou de um limão
essência de laranja
6 gemas
20 g de mel

Recheio

300 g de chocolate ao leite picado
1 kg de musse de chocolate pronto e gelado

Cobertura

400 g de chocolate ao leite
200 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Coloque na batedeira 100 g de farinha, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma massa e deixe descansar por 15 minutos.
Após este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Adicione o chocolate ao leite picado e divida a massa em 3 unidades iguais. Boleie e deixe descansar por 5 minutos. Depois, coloque a massa na forma e espere o crescimento até atingir quase o seu dobro.
Leve para assar em forno a 200°C.
Depois de assada cortar ao meio, rechear com o musse de chocolate e cobrir com a mistura de chocolates.

Pastel Enrolado

Espalhe três colheres de ricota sobre um disco de massa pronta para pastel de forno, acrescente ½ tomate sem semente picado e orégano. Enrole a massa formando um tubo frouxo e leve para assar por 15 minutos. Quando esfriar, preencha com rúcula. Cada rolinho possui cerca de 70 calorias.

Bolinhas de Canela

Em uma tigela, misture 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo integral com fermento, 1 colher de chá de canela em pó, 6 colheres de sopa de adoçante próprio para ir ao fogo e 4 de margarina light. Faça bolinhas com as mãos, pressione o centro com o polegar e leve para assar por 10 minutos. Espere esfriar e recheie o centro com 1 colher de café de geleia diet. Rende 40 biscoitos, cada um com mais ou menos 20 calorias cada.

Patê de Rúcula

Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de rúcula com 1 de alho-poró, 1 de cebolinha, 1 xícara de chá de tofu, sal e noz-moscada a gosto e um fio de azeite. Cada colher de sopa soma cerca de 8 calorias. Coma com biscuit integral, kani kama ou palitos de erva-doce.

Rolinho de Abobrinha

Corte uma abobrinha em fatias finas, grelhe-as sem óleo e espere esfriar. Espalhe uma colher de chá de cream cheese light, coloque meia fatia de blanquet de peru light e enrole. Prenda com um palito de dentes. Rende oito unidades, cada uma com menos de 10 calorias.

Peito de Peru Light Crocante:

Embrulhe uma fatia de peito de peru em papel absorvente e leve ao micro-ondas por dois minutos. Fica crocante como um salgadinho de pacote, mas com apenas 15 calorias por unidade.

Tirinhas Crocantes de Maçã

Corte uma maçã verde em fatias finas, coloque-as sobre um papel absorvente e leve ao micro-ondas por dois minutos de cada lado. Polvilhe canela e adoçante em pó. Rende mais de 30 tirinhas, cada uma com cerca de 4 calorias.

Chips Crocantes de Batata

Corte uma batata média em rodelas extremamente finas e coloque em uma tigela com água e gelo por 15 minutos. Seque uma a uma em um pano limpo e distribua no prato do micro-ondas revestido com filme-plástico, deixando uma batata longe da outra. Salpique sal e leve ao micro-ondas por quatro minutos, retire, vire os chipes de lado, e coloque por mais quatro. Para finalizar, ponha no forno convencional por 10 minutos. A porção soma cerca de 65 calorias. É possível fazer os chips usando abobrinha ou beterraba.

Chili

Rendimento: 12 porções

- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 1 kg de carne moída (patinho)
- 1 pimentão amarelo sem sementes picado
- 1 pimentão verde sem sementes picado
- 1 pimentão vermelho sem sementes picado
- 2 colheres (sopa) de molho de pimenta
- 1 xícara (chá) de catchup
- 1 kg de feijão carioca cozido e batido
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo e frite a carne moída até que esteja cozida e bem sequinha. Acrescente os pimentões, o molho de pimenta, o catchup, o feijão, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Sirva com nachos.

Pesto de Ervas Anisadas

80 ml de azeite extra virgem
3 g de anis estrelado
5 g de estragão
5 g de cerefólio
5 g de dil
ciboulette

aquecer o azeite a 60 graus, adicionar o anis e deixar em infusão por 20 minutos
retirar o aniz, adicionar as ervas e processar mantendo a temperatura de 60 graus por 10 minutos
coar

Emulsão de Rúcula

100 g de rúcula
50 ml de azeite extra virgem
0,5 g de goma xantana

branquear a rúcula e fazer um purê com 50 ml da água de cozimento
adicionar o azeite e a goma xantana e acertar o sal

Catupiry para Confeitar

300 g de catupiry
100 g creme de leite

Emulsão de Tomate Seco

100 g tomate seco
50 ml de azeite extra virgem

processar o tomate seco com o azeite extra virgem
qb de sal

Camarão ao Molho de Coco com Açafrão

Receita do restaurante Buzin, do 8º Festival Gastronômico de Búzios

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho:

3/4 xícara (chá) de leite de coco
½ colher (chá) de açafrão em estigmas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de sal marinho

Ingredientes para a salada:

1 kg de camarão cru sem casca e limpo
2 xícaras (chá) de aipo cortado em fatias enviesadas finas
1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
1/2 xícara (chá) de cebola roxa cortada em tiras finas
1/4 de xícara (chá) de coentro picado

Modo de preparo:

Em uma pequena panela, ferva o leite de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos na panela tampada.
Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.
Em uma panela média, coloque 1 litro de água para ferver. Acrescente o camarão e cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de bambu. Retire com uma peneira, escorra bem a água e coloque diretamente no molho. Misture delicadamente e deixe esfriar.

Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa para envolvê-los bem. Deixe resfriar em vasilhame tampado na geladeira.

Variação: É possível substituir metade do peso do camarão por lula. A forma e o tempo de cozimento da lula são os mesmos do camarão. Limpe a lula e corte em quadrados, assim, quando ela estiver cozida, ficará enrolada.

Caipirinha de Tangerina com Pimenta Rosa

Receita
- 1/2 tangerina
- 10 g de pimenta rosa
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- ou 1 sachê de adoçante
- 60 ml de cachaça branca
- gelo em cubos

Modo de Preparo
Colocar em um copo a tangerina, o açúcar ou adoçante e a pimenta rosa. Socar delicadamente com um socador próprio para isso. Adicionar gelo até cobrir o copo. Completar com cachaça. Mexer delicadamente com uma colher bailarina e servir. Nunca use coqueteleira para fazer caipirinha.

Brownie

Rendimentos: 16 brownies

Ingredientes

¾ de xícara de farinha de trigo (= 1 xícara mal cheia)
* ½ xícara de chocolate em pó
* ½ colher de chá de fermento em pó
* ½ xícara de margarina cremosa
* 1 pitada de sal
* 1 xícara de açúcar
* 1 colher de chá de baunilha
* 2 ovos


1° passoPeça ao seu ajudante para ligar o forno a 180°C. Unte uma assadeira quadrada de uns 30 centímetros. Em uma vasilha funda, junte a margarina, o açúcar e a baunilha.

2° passoQuando essa mistura estiver bem cremosa, junte os ovos, um a um, mexendo sempre. Vá juntando às colheradas os ingredientes secos, mexendo sem bater, até ficar tudo misturado.

Despeje na assadeira já untada e, se quiser, salpique nozes por cima. Peça ao seu ajudante para levar ao forno.

Brigadeiro de Capim-Santo

Ingredientes
3 latas de leite condensado
150 ml de leite
150 g de capim-santo (encontrado em alguns empórios ou feiras)

Modo de preparo
Bata no liquidificador o capim-santo e o leite. Peneire. Junte o leite condensado à mistura coada e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela (aproximadamente 50 minutos). Sirva em colheres pequenas.

Brandade de Bacalhau com Chips de Barôa e Molho Extravirgem

1 kg de bacalhau desfiado (já dessalgado)
200 ml de azeite extra virgem
1 cebola
8 dentes de alho
10 g de estragão
10 g de coentro
10 g de salsa
500 g de purê de batata
30 ml de suco de limão
250 ml de creme de leite
1 batata barôa grande
Tabasco a gosto

Molho extra virgem
1 tomate cortado em quadrado
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola roxa
1 alho
5 g de salsa
5 g de tomilho
5 g de alecrim



Bacalhau

1 Coloque o bacalhau de molho no dia anterior (16 horas), trocando a água diversas vezes. 2 Cozinhe o bacalhau em outra água. Quando estiver cozido, desfie. Reserve.

Purê de batata

1 Corte as batatas e cozinhe no creme de leite. Quando estiverem cozidas, amasse e passe por uma peneira. Reserve

Chips de barôa

1 Corte-a em lâminas bem finas (use mandolin), e frite em óleo bem quente. Reserve.

Molho extra virgem

1 Pique todos os ingredientes e misture bem.

Finalização

1 Pique a cebola, o alho, o coentro e a salsa em uma panela, junte o azeite, o purê de batata, o bacalhau, o suco de limão e o Tabasco. Deixe ferver e está pronto. 2 Decore com as chips de barôa.

Bolo Natalino

350 g manteiga com sal
2 ch de açúcar
4 ovos
300 ml de vinho doce suave (Madeira)
3 ch de farinha de trigo
200 g de frutas cristalizadas
200 g de passas
1 c sopa de fermento(pode ser ½ de frutas cristalizadas e ½ de nozes).

200 g de ameixa sem caroço
100 g de açúcar
½ ch de água

Colocar manteiga na temperatura ambiente com açúcar e bater.
Adicionar os ovos e continuar a bater.

Após bem batido, adicionar o vinho, o doce de ameixas e mexer.

Adicionar a farinha o fermento as frutas e as passas (tanto as passas como as frutas cristalizadas devem ficar de molho no vinho por 24sh).

Em forma não untada e com papel no fundo, levar a assar em forno baixo.

Bolinho de Chuva Marroquino

Rendimento: 24 porções

Na batedeira, misture o ovo com o açúcar até obter uma mistura lisa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e bata até que mistura fique bem homogênea...
Ingredientes

• 1 ovo
• 1/4 xícara(s) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
• 1/3 xícara(s) de chá de farinha de amêndoas
• 1 pitada(s) de sal
• 1 colher(es) de chá de fermento em pó
• 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 3 colher(es) de sopa de águas de flor de laranjeira
• 1/4 xícara(s) de chá de leite integral
• 2 xícara(s) de chá de óleo de girassol para fritar
• canela e açúcar

Modo de preparo

Na batedeira, misture o ovo com o açúcar até obter uma mistura lisa. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e bata até que mistura fique bem homogênea.

Adicione a farinha de amêndoas e deixe bater por alguns minutos. Em seguida, some o sal, o fermento e, pouco a pouco, a farinha de trigo. Por último, acrescente a água de flor de laranjeira e o leite. Bata até obter uma massa homogênea e leve.

Aqueça uma panela com óleo de girassol. Diminua bem a chama do fogão a fim de obter uma temperatura não muito quente para o óleo.

Para dar um formato mais arredondado ao bolinho, utilize uma pequenina colher de sorvete untada com óleo. Encha a colher com a massa e coloque delicadamente no óleo quente.

Com o auxílio de uma escumadeira, vire os bolinhos para obter uma coloração uniforme. Assim que os bolinhos estiverem dourados, retire-os da panela, escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente.

Após alguns minutos, passe-os a um recipiente com a mistura de canela e açúcar mexendo bem para que fiquem totalmente cobertos.

Dica: Para tornar este bolinho ainda mais saboroso, acrescente à massa damasco seco picado.

Bolinho de Bacalhau e Mandioquinha

Rendimento: 40 porções

Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos...
Ingredientes

• 1 cebola média em cuninhos
• 1 dente(s) de alho bem picadinho
• 300 grama(s) de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
• 400 grama(s) de mandioquinha sem casca, em rodelas
• 1 ovo
• 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de salsinha, cebolinha e coentro picados
• azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• 1 litro(s) de óleo vegetal

Modo de preparo

Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos, até a carne esbranquiçar.

Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar. Depois escorra, descasque, esprema e coloque em uma tigela.
Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea. Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha.
Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados.

Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo num frigideira grande e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Escorra e seque sobre papel absorvente.
Se preferir, asse em assadeira untada com azeite por 20 minutos no forno a 200 graus ( médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.

Boeuf Bourguignon

Rendimento: 6 porções

1 kg de músculo bovino em cubos médios
1 unidade de cebola em rodelas
1 litro de vinho tinto
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de segurelha
1 folha de louro
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de soja
100 gr. de toucinho em cubos pequenos
500 gr. de chalota
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 kg de champignon fresco
3 unidades de cenoura picadas finamente

Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsinha, a segurelha, o louro e a pimenta branca.

Deixe descansar por 2 horas.

Coloque uma panela no fogo e adicione a manteiga e o óleo.

Frite o toucinho até começar a dourar, junte as chalotas e refogue. Retire-os e reserve.

Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar.

Acrescente a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão.

Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho.
Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos.

Volte as chalotas e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos.

Blinis com Salmão Defumado e Sour Cream

Para a massa, reserve as claras. Em um bowl misture o fermento, o sal, as farinhas. Em outro misture a água, o leite, as gemas e a manteiga. Vá misturando aos poucos a mistura dos líquidos na dos sólidos. Cubra o bowl e deixe em um lugar quente e escuro para fermentar por 2 a 3 horas.

Bata as claras em neve até formar picos firmes. Junte o iogurte na massa e misture. Adicione ¼ das claras em neve e incorpore delicadamente. Junte o restante das claras e termine de incorporar.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio e esfregue manteiga em seu fundo.

Derrame um pouco da massa paraformar panquequinhas de cerca de 7 cm de diâmetro. Deixe assar por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.

Para o sourcream, misture o creme e o suco de limão e bata em uma batedeira até que fique com a textura desejada. O creme deve estar espesso, mas ainda fazendo picos ao se levantar a batedeira.

Sirva os blinis com fatias de salmão e um pouco de sourcream, decorando com o endro fresco.

Ingredientes

¼ xícara de água morna
1 colher de chá de fermento seco biológico instantâneo
1 xícara de leite em temperatura ambiente
¼ xícara de iogurte integral
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1/2 xícara farinha de trigo
1 xícara farinha de trigo sarraceno
¼ colher de chá sal
Manteiga quanto baste
250ml creme de leite fresco
½-1 unidade limão siciliano
200g salmao defumado fatiado
Endro quanto baste

Biscoitos para Sobremesas

Ingredientes

115g manteiga sem sal
115 de farinha de trigo
55g de açucar


Modo de Fazer

Misture todos ingredientes homogeneamente, abrir no formato desejado e levar a forno a 180. Reitire ao dourar.

Obs.: pode-se adicionar canela ou outra especiaria à massa.

Berinjela Recheada

RENDIMENTO: 4 porções

4 berinjelas pequenas cortadas ao meio no comprimento
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícaras de champignons picados
1 colher (sopa) de molho inglês
6 azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 xícaras de cubinhos de pão torrado
1 xícara de queijo parmesão ralado, misturado com
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 tomate sem sementes picado sal a gosto

Cozinhe as berinjelas em água salgada por cerca de 15 minutos. Escorra. Retire parte da polpa, deixando um centímetro em volta da casca. Pique a polpa retirada e reserve. Esquente o azeite, doure o alho e a cebola, junte a berinjela e os demais ingredientes, menos o pão, e refogue bem. Retire do fogo, misture os cubos de pão e recheie as berinjelas. Salpique com a farinha de rosca e leve ao forno para dourar. Se quiser, antes de servir, regue com mais azeite e suco de tomate.

Batata Rösti Recheada com Camarão

Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Elas devem ficar um pouco duras (al dente). Deixe descansar por, no mínimo, 12...

Ingredientes


• 200 grama(s) de batata asterix
• 100 grama(s) de camarões sem casca
• 100 grama(s) de requeijão cremoso
• 1 colher(es) de sopa de azeite
Modo de preparo

Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Elas devem ficar um pouco duras (al dente). Deixe descansar por, no mínimo, 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem ficar firmes para não virarem um purê. Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas. Separadamente, salteie os camarões com o azeite. Em uma frigideira untada com azeite, faça uma camada com a batata. Coloque o requeijão e o camarão e cubra com mais batata. Leve ao fogo e deixe dourar a parte de baixo por mais ou menos 8 minutos. Vire a batata e deixe dourar o outro lado por mais 8 minutos. Retire da frigideira e sirva a seguir. Para um melhor resultado, cozinhe as batatas com casca um dia antes de fazer o prato.

Bacalhau Gratinado com Farofa de Castanha de Caju

Rendimento: 8 a 10 porções

700g de bacalhau

2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
2 cebolas picadas
1 xícara (100 g) de manteiga
4 colheres de sopa de azeite

Para o molho branco:
1 litro de leite (4 xícaras)
6 gemas
1 xícara (250 ml) de creme de leite
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de folhas coentro ou de salsa picadinhas
Sal
1 /2 colher de chá de pimenta em grão moída na hora

Para a farofa de castanha de caju:
1 e 1 /2 xícara de pão fresco ralado
1 / 2 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
1 colher de sopa de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
Noz moscada ralada a gosto

2 colheres de chá de manteiga





Essa é uma receita de festa com muitas etapas, como o resultado é delicioso eu acho que vale a pena o esforço.

Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas. O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.

Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros. Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite. Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau. Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.

Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3 / 4 de litro de leite. Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.

Dissolva as gemas em 1 / 4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira. Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora. Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos. Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado. Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Junte o bacalhau refogado.

Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês. Polvilhe com a farofa de castanha de caju. Se preferir utlize uma travessa refratária no lugar dos ramequins. Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.

Eu gosto de preparar porções individuais grandes como a foto mostra e as sirvo com um pouco mais de farofa e molho de pimenta, sem acompanhamento.

Para preparar a farofa
Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.

Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos. Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem. Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.

Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara. Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada. Por último junte as castanhas de caju pulverizadas. Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.

Bacalhau Gratinado

200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
300 gr de lombo de bacalhau
100 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 gr de queijo ralado
quanto baste de noz-moscada
2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
2 unidade(s) de clara de ovo em neve

Descongele o Lombo de Bacalhau e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve. Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

Suflê de Mandioquinha

Calorias por porção: 117
Tempo de preparo: 45 min
Porções: 6 de 140 g

INGREDIENTES
2 xíc. (chá) de mandioquinha cozida e escorrida
2 col. (sopa) de margarina light
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 gema
3 claras
sal a gosto

MODO DE FAZER
1. Passe a mandioquinha pelo espremedor de batatas, faça um purê e reserve.
2. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexendo por alguns minutos.
3. Junte o leite aos poucos até obter um creme homogêneo, espesso e sem grumos.
4. Retire do fogo e adicione o purê de mandioquinha. Acrescente a gema, misture e, por último, coloque as claras em neve, mexendo com cuidado.
5. Transfira a massa para uma fôrma de porcelana própria para suflê untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos. Sirva a seguir.

Suflê de Cenoura

Calorias por porção: 98
Tempo de preparo: 45 min
Porções: 6 de 145 g

INGREDIENTES
2 cenouras
3 xíc. (chá) de caldo de galinha desengordurado
2 col. (sopa) de margarina light
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 gema
3 claras
sal a gosto

MODO DE FAZER
1. Ferva as cenouras no caldo até cozinharem bem. Passe-as por uma peneira para fazer um purê. Reserve.
2. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexendo por alguns minutos, e junte o leite aos poucos até obter um creme homogêneo e sem grumos.
3. Retire do fogo e adicione as cenouras. Acrescente a gema, misture e, por último, ponha as claras em neve, mexendo com cuidado.
4. Coloque em fôrma de porcelana própria para suflê de 500 g untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos. Sirva em seguida.

Suflê de Bacalhau

Calorias por porção: 123
Tempo de preparo: 1 h
Porções: 6 de 145 g

INGREDIENTES
350 g de bacalhau
2 col. (sopa) de margarina light
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 xíc. (chá) de leite desnatado
1 gema
3 claras
sal a gosto
1/8 de col. (café) de pimentado- reino em grão
1/8 de col. (café) de noz-moscada

MODO DE FAZER
1. Desalgue, cozinhe o bacalhau e corte-o em lascas.
2. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a farinha de trigo, mexendo por alguns minutos. Junte o leite aos poucos até obter um creme homogêneo, espesso e sem grumos.
3. Retire do fogo e junte as lascas de bacalhau e a gema. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Incorpore as claras batidas em neve, mexendo com cuidado.
4. Coloque em fôrma de porcelana própria para suflê untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos. Sirva imediatamente.